Бизнес план по открытию кондитерского цеха

Источник: собственная разработка

Для успешной реализации тортов Жлобинского хлебозавода на заказ необходимо, прежде всего, проинформировать покупателей о новой услуге, что она собой представляет, а также заинтересовать и вызвать желание заказать торт. А это, в свою очередь, и подразумевает создание и проведение рекламных мероприятий. Считаю целесообразным проведение рекламных мероприятий для новой услуги в течение 6 месяцев, а затем просто при проведении общей рекламной кампании Жлобинского хлебозавода включать в перечень продукции и данную услугу, тем самым упоминая и делая акцент на ней.

В табл. 5.8. представлены рекламные мероприятия на 6 месяцев 2012 года.

Таблица 5.8. Рекламные мероприятия на 6 месяцев 2011 г.

Затраты, млн. руб.

Реклама в газете

Газеты «Нюанс», «Новый день»

Реклама в транспорте

Автобус №1, 2, 3, 4, 7, 23, 24

Прямая почтовая рассылка

15000 рассылок по адресам: мкр.1, 3, 16, 17, 18, 19

Источник: собственная разработка

Целевая аудитория, на которую будут направлены рекламные мероприятия - население г. Жлобина. Поэтому все рекламные мероприятия разработаны на заданную целевую аудиторию.

Текст рекламного объявления в газету и на телевидения представлены в ПРИЛОЖЕНИИ Н.

В ПРИЛОЖЕНИИ О и ПРИЛОЖЕНИИ П отражены текст прямой почтовой рассылки и листовки для рекламы в транспорте соответственно.

Сводный расчет затрат на производство и реализацию продукции оформляется согласно табл. 5.9..

Таблица 5.9. Расчет затрат на производство и реализацию продукции (млн. бел. руб.)

По периодам (годам) реализации проекта

1. Затраты на производство и реализацию продукции - всего

1,.1. Материальные затраты - всего

1.1.1 сырье и материалы,

1.1.2 покупные комплектующие изделия и полуфабрикаты

1.1.4 работы и услуги производственного характера

1.1.5 прочие материальные затраты

1.2. Расходы на оплату труда

1.3. Отчисления на социальные нужды

1.4. Амортизация основных средств и нематериальных активов

1.5. Прочие затраты - всего

1.5.1 налоги и неналоговые платежи

1.5.2 платежи по страхованию

1.5.3 проценты по полученным ссудам, кредитам и займам

1.5.4 лизинговые платежи

1.5.5 коммерческие затраты

Источник: собственная разработка

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Рисунок 6.1. Организационная структура кондитерского цеха

В новом кондитерском цехе Жлобинского хлебозавода работают высококвалифицированные специалисты. Начальник цеха, по совместительству бухгалтер, мастер кондитер и кондитеры имеют профессионально-техническое образование. Уборщица работает со средне специальным образованием.

Возглавляет организационную структуру начальник цеха, который в свою очередь подчиняется директору хлебозавода. Директор, действующий на основании доверенности генерального директора, руководит в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия, несет всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия.

Данная организационная структура является линейной, что обеспечивает прямой поток информации, а также, в связи с достаточно небольшим количеством сотрудников, хорошо налажена и обратная связь между кадрами.

Для каждого отдельного работника разработаны должностные инструкции, которые включают основные характеристики, права и обязанности каждого сотрудника. В зависимости от объемов выполняемой работы каждым сотрудником, разработаны трудовые ставки. Трудовые ставки работников представлены в табл.6.1

Таблица 6.1. Штатное расписание сотрудников цеха

Источник: собственная разработка

Для начинающей фирмы данная структура является оптимальной, выполняемые функции всеми сотрудниками распределены равномерно согласно их квалификации.

Должностная инструкция начальника кондитерского цеха

1. Общие положения

1.1. Начальник кондитерского цеха назначается и освобождается от занимаемой должности приказом директора.

1.2. Начальник кондитерского цеха подчиняется непосредственно заведующему производством.

1.3. В своей работе Начальник кондитерского цеха руководствуется действующим законодательством, приказами и распоряжениями директора организации, должностной инструкцией, правилами пожарной безопасности, правилами охраны труда и техники безопасности при работе с оборудованием производственного помещения, а также правилами поведения на рабочем месте.

1.4. Квалификационные требования:

1.4.1. На работу в качестве начальника кондитерского цеха принимаются люди, имеющие навыки и стаж работы по специальности, дипломированные специалисты, проявляющие вежливость к людям и обслуживающему персоналу, аккуратные и ответственные к порученной работе.

1.4.2. Начальник кондитерского цеха должен владеть вопросами:

§ Организации и контроля работы кондитерского цеха;

§ Планирования ассортимента кондитерского цеха;

§ Выбора необходимого сырья и материалов;

§ Контроля качества и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов;

§ Работы с персоналом и его оценки;

§ Внедрения изменений в работу кондитерского цеха.

1. Подготовка цеха и рабочего места к работе.

1.1. Соблюдать правила подготовки кондитерского цеха, рабочего места и инвентаря к работе;

1.2. контроль за работой оборудования. особенно холодильного.

1.3. контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе;

1.4. обеспечивать наличие необходимых технологических карт на момент работы цеха в соответствии со сменным заданием;

1.5. контролировать наличие моющие и дезинфицирующие средства и их применение;

1.6. Соблюдать и контролировать санитарные требования к кондитерскому цеху;

1.7. Соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида;

1.8. Соблюдать требования пожарной безопасности.

2. Работа с технологическим оборудованием.

2.1. Соблюдать и контролировать правила подготовки технологического оборудования персоналом;

2.2. Выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции и контролировать использовать его по назначению;

Соблюдать инструкции по работе с технологическим оборудованием;

2.3. Соблюдать требования по охране труда.

3. Хранение и подготовка сырья к работе.

Контролировать приемку сырья по качеству и количеству.

3.1. Соблюдать и контролировать правила хранения сырья.

3.2. Соблюдать и контролировать правила обработки яиц.

3.3. Владеть техникой просеивания муки, обучение и контроль процесса.

3.4. Подготавливать свежие ягоды, фрукты и орехи для отделки и оформления.

3.5. Распознавать недоброкачественные фрукты, ягоды и орехи, брак консервантов.

3.6. Соблюдать правила утилизации отходов.

4. Приготовление изделий из дрожжевого теста, в т.ч. и слоеного.

4.1. Владеть технологией выполнения операций при приготовлении изделий из дрожжевого теста, слоеного дрожжевого.

4.2. Владеть технологией приготовления простого дрожжевого теста, слоеного дрожжевого, пресного слоеного теста.

4.3. Владеть технологией приготовления теста с использованием смесей промышленного производства.

4.4. Владеть технологией приготовления изделий с наполнителями.

4.5. Определять готовность опары и теста.

4.6. Порционировать и формировать изделия.

4.7. Соблюдать процесс расстойки и подготовки изделий к выпечке.

4.8. знать и соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.

4.9. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.

4.10. Использовать пищевые разрыхлители.

4.11. Определять степень готовности изделий.

4.12. Соблюдать требования к качеству готовых изделий.

5. Приготовление изделий из пресного и песочного. заварного теста.

5.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении изделий из пресного и песочного теста.

5.2. Готовить пресное и песочное, заварное тесто.

5.3. Порционировать и формировать изделия.

5.4. Соблюдать правила подготовки изделий к выпечке.

5.5. Соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.

5.6. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.

5.7. Использовать пищевые разрыхлители.

5.8. Определять степень готовности изделий.

5.9. Соблюдать способы и приемы отделки изделий.

5.10. Соблюдать требования к качеству готовых изделий.

6. Приготовление бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.

6.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.

6.2. Взбивать и замешивать бисквитное и песочное тесто.

6.3. Использовать пищевые разрыхлители.

6.4. Определять степень готовности выпекаемых изделий.

7. Приготовление сиропов, начинок, обсыпок.

7.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении сиропов, начинок, обсыпок.

7.2. Варить сиропы.

7.3. Владеть технологией приготовления простых начинок.

7.4. Владеть техникой приготовления различных видов обсыпок (крошка, нонпарель, крупка и прочее).

7.5. Определять степень готовности сиропов, начинок.

7.6. Соблюдать требования к качеству готовой продукции.

1. Начальник кондитерского цеха имеет право:

1.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

1.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю обо всех выявленных недостатках в процессах деятельности и вносить предложения по их устранению.

1.3. Запрашивать лично или по поручению руководства предприятия от руководителей подразделений информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.

Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за качество и соответствие приготовленных блюд и изделий технологической карточке.

Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за выполнение производственной программы: выполнение вовремя заказов. наполняемость витрин. наличие продукции в необходимом количестве.

Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за соблюдение технологии приготовления блюд и внедрение новых блюд и изделий ,наличие в продаже.

Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за сохранность сырья после из выдачи.

Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность, в т.ч. материальную, за хранение продуктов в холодильниках и производственных помещениях.

Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за выполнение правил техники безопасности.

Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за своевременное прохождение медицинских осмотров, а также гигиеническое обучение в соответствии с законодательством РФ.

Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за несоблюдение режима питания персонала.

Начальник кондитерского цеха несет персональную ответственность за надлежащий порядок и чистоту на рабочих местах и производства в целом.

Должностная инструкция бухгалтера

1. Общие положения

1. Бухгалтер относится к категории специалистов.

бухгалтера назначается лицо, имеющее высшее профильное по специальности образование и стаж работы не менее 1 года;

бухгалтера II категории - лицо, имеющее высшее профессиональное (экономическое) образование либо, при наличии непрофильного образования -прохождение переподготовки и стаж работы по специальности не менее 3 лет;

бухгалтера I категории - лицо, имеющее высшее профессиональное (экономическое) образование и стаж работы по специальности не менее 4 лет. При наличии непрофильного образования необходимо наличие переподготовки.

3. Назначение на должность бухгалтера и освобождение от нее производится приказом директором предприятия по представлению главного бухгалтера.

4. Бухгалтер должен знать:

4.1. Законодательные акты, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие, методические и нормативные материалы по организации бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций и составлению отчетности.

4.2. Формы и методы бухгалтерского учета на предприятии.

4.3. План и корреспонденцию счетов.

4.4. Организацию документооборота по участкам бухгалтерского учета.

4.5. Порядок документального оформления и отражения на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.

4.6. Методы экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия.

4.8. Правила эксплуатации вычислительной техники.

4.9. Основы экономики, организации труда и управления.

4.10. Рыночные методы хозяйствования.

4.11. Законодательство о труде.

4.12. Правила внутреннего трудового распорядка.

4.13. Правила и нормы охраны труда.

5. Бухгалтер в своей работе руководствуется:

5.1. Положением о бухгалтерии предприятия.

5.2. Настоящей должностной инструкцией

6. Бухгалтер подчиняется непосредственно главному бухгалтеру предприятия или руководителю соответствующего структурного подразделения главной бухгалтерии.

7. На время отсутствия бухгалтера (отпуск, болезнь и т.д. его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за качество и своевременность выполнения возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности

1. Выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализацию продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности; расчеты с поставщиками и заказчиками, за предоставленные услуги и т.д.).

2. Участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов.

3. Осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке.

4. Отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.

5. Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), выявляет источники образования потерь и непроизводительных расходов, подготавливает предложения по их предупреждению.

6. Производит начисление и перечисление налогов и сборов республиканский и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средства на финансирование капитальных вложений, заработной платы рабочих и служащих, других выплат и платежей, а также

отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия.

7.1. В проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, осуществлении режима экономии и мероприятий по совершенствованию документооборота.

7.2. В разработке и внедрении прогрессивных форм и методов бухгалтерского учета на основе применения современных средств вычислительной техники.

7.3. В проведении инвентаризаций денежных средств, товарно-материальных ценностей, расчетов и платежных обязательств.

8. Обеспечивает руководителей, кредиторов, инвесторов, аудиторов и других пользователей бухгалтерской отчетности сопоставимой и достоверной бухгалтерской информацией по соответствующим направлениям (участкам) учета.

9. Разрабатывает рабочий план счетов, формы первичных документов, применяемые для оформления хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы, а также формы документов для внутренней бухгалтерской отчетности, участвует в определении содержания основных приемов и методов ведения учета и технологии бухгалтерской информации.

10. Подготавливает данные по соответствующим участкам бухгалтерского учета для составления отчетности, следит за сохранностью бухгалтерских документов, оформляет их в соответствии с установленным порядком для передачи в архив.

11. Выполняет работы по оформлению, ведению и хранению базы данных бухгалтерской информации, вносит изменения в справочную и нормативную информацию, используемую при обработке данных.

12. Участвует в формировании экономической постановки задач либо отдельных их этапов, решаемых с помощью вычислительной техники, определяет возможность использования готовых проектов, алгоритмов, пакетов прикладных программ, позволяющих создавать экономически обоснованные системы обработки экономической информации.

13. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

3. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

4. Запрашивать лично или по поручению главного бухгалтера у руководителей подразделений и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.

5. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения руководителя).

6. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.

Бухгалтер несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Республики Беларусь.

2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.

3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Республики Беларусь.

Должностная инструкция мастера кондитерского цеха

1. Общие положения

1.1. Мастер кондитерского цеха назначается и освобождается от занимаемой должности приказом директора.

1.2. Мастер кондитерского цеха подчиняется непосредственно заведующему производством.

1.3. В своей работе Мастер кондитерского цеха руководствуется действующим законодательством, приказами и распоряжениями директора организации, должностной инструкцией, правилами пожарной безопасности, правилами охраны труда и техники безопасности при работе с оборудованием производственного помещения, а также правилами поведения на рабочем месте.

1.4. Квалификационные требования:

1.4.1. На работу в качестве мастера кондитерского цеха принимаются люди, имеющие навыки и стаж работы по специальности, дипломированные специалисты, проявляющие вежливость к людям и обслуживающему персоналу, аккуратные и ответственные к порученной работе.

1.4.2. Мастер кондитерского цеха должен владеть вопросами:

§ Организации и контроля работы кондитерского цеха;

§ Планирования ассортимента кондитерского цеха;

§ Выбора необходимого сырья и материалов;

§ Контроля качества и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов;

§ Работы с персоналом и его оценки;

§ Внедрения изменений в работу кондитерского цеха.

1. Подготовка цеха и рабочего места к работе.

1.1. Соблюдать правила подготовки кондитерского цеха, рабочего места и инвентаря к работе;

1.2. Контроль за работой оборудования, особенно холодильного.

1.3. Контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе;

1.4. Обеспечивать наличие необходимых технологических карт на момент работы цеха в соответствии со сменным заданием;

1.5. Контролировать наличие моющие и дезинфицирующие средства и их применение;

1.6. Соблюдать и контролировать санитарные требования к кондитерскому цеху;

1.7. Соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида;

1.8. Соблюдать требования пожарной безопасности.

2. Работа с технологическим оборудованием.

2.1. Соблюдать и контролировать правила подготовки технологического оборудования персоналом;

2.2. Выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции и контролировать использовать его по назначению; Соблюдать инструкции по работе с технологическим оборудованием;

2.3. Соблюдать требования по охране труда.

3. Хранение и подготовка сырья к работе.

Контролировать приемку сырья по качеству и количеству.

3.1. Соблюдать и контролировать правила хранения сырья.

3.2. Соблюдать и контролировать правила обработки яиц.

3.3. Владеть техникой просеивания муки, обучение и контроль процесса.

3.4. Подготавливать свежие ягоды, фрукты и орехи для отделки и оформления.

3.5. Распознавать недоброкачественные фрукты, ягоды и орехи, брак консервантов.

3.6. Соблюдать правила утилизации отходов.

4. Приготовление изделий из дрожжевого теста, в т.ч. и слоеного.

4.1. Владеть технологией выполнения операций при приготовлении изделий из дрожжевого теста, слоеного дрожжевого.

4.2. Владеть технологией приготовления простого дрожжевого теста, слоеного дрожжевого, пресного слоеного теста.

4.3. Владеть технологией приготовления теста с использованием смесей промышленного производства.

4.4. Владеть технологией приготовления изделий с наполнителями.

4.5. Определять готовность опары и теста.

4.6. Порционировать и формировать изделия.

4.7. Соблюдать процесс расслойки и подготовки изделий к выпечке.

4.8. знать и соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.

4.9. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.

4.10. Использовать пищевые разрыхлители.

4.11. Определять степень готовности изделий.

4.12. Соблюдать требования к качеству готовых изделий.

5. Приготовление изделий из пресного и песочного. заварного теста.

5.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении изделий из пресного и песочного теста.

5.2. Готовить пресное и песочное, заварное тесто.

5.3. Порционировать и формировать изделия.

5.4. Соблюдать правила подготовки изделий к выпечке.

5.5. Соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.

5.6. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.

5.7. Использовать пищевые разрыхлители.

5.8. Определять степень готовности изделий.

5.9. Соблюдать способы и приемы отделки изделий.

5.10. Соблюдать требования к качеству готовых изделий.

6. Приготовление бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.

6.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении бисквитных и песочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.

6.2. Взбивать и замешивать бисквитное и песочное тесто.

6.3. Использовать пищевые разрыхлители.

6.4. Определять степень готовности выпекаемых изделий.

7. Приготовление сиропов, начинок, обсыпок.

7.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении сиропов, начинок, обсыпок.

7.2. Варить сиропы.

7.3. Владеть технологией приготовления простых начинок.

7.4. Владеть техникой приготовления различных видов обсыпок (крошка, нонпарель, крупка и прочее).

7.5. Определять степень готовности сиропов, начинок.

7.6. Соблюдать требования к качеству готовой продукции.

1. Мастер кондитерского цеха имеет право:

1.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

1.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю обо всех выявленных недостатках в процессах деятельности и вносить предложения по их устранению.

1.3. Запрашивать лично или по поручению руководства предприятия от руководителей подразделений информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.

1.1. Мастер кондитерского цеха несет персональную ответственность за качество и соответствие приготовленных блюд и изделий технологической карточке.

1.2. Мастер кондитерского цеха несет персональную ответственность за выполнение производственной программы: выполнение вовремя заказов. наполняемость витрин. наличие продукции в необходимом количестве.

1.3. Мастер кондитерского цеха несет персональную ответственность за соблюдение технологии приготовления блюд и внедрение новых блюд и изделий, наличие в продаже.

1.4. Мастер кондитерского цеха несет персональную ответственность за сохранность сырья после из выдачи.

1.5. Мастер кондитерского цеха несет персональную ответственность, в т.ч. материальную, за хранение продуктов в холодильниках и производственных помещениях.

1.6. Мастер кондитерского цеха несет персональную ответственность за выполнение правил техники безопасности.

1.7. Мастер кондитерского цеха несет персональную ответственность за своевременное прохождение медицинских осмотров, а также гигиеническое обучение в соответствии с законодательством РБ.

1.8. Мастер кондитерского цеха несет персональную ответственность за несоблюдение режима питания персонала.

1.9. Мастер кондитерского цеха несет персональную ответственность за надлежащий порядок и чистоту на рабочих местах и производства в целом.

Должностная инструкция кондитера

1. Общие положения

1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность кондитера.

2. На должность кондитера назначается лицо, имеющее начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или среднее общее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы.

3. Кондитер назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Республики Беларусь.

4. Кондитер непосредственно подчиняется руководителю структурного подразделения.

2. Функциональные бязанности

Кондитер должен знать:

1. Технологию приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (тортов, кексов, пирожных, печенья, пряников, коврижек, праздничного хлеба, рулетов и т.д.).

2. Правила подготовки рабочего места, используемого инвентаря и технологического оборудования к работе; виды посуды и инвентаря.

3. Санитарные правила и нормы (по специальности); основные характеристики, правила подготовки к работе и эксплуатации используемого технологического оборудования.

4. Правила эксплуатации и ухода за весами; ассортимент, характеристики и виды используемых продуктов и сырья, правила их хранения; органолептические способы определения качества сырья и конечной продукции.

5. Способы подготовки отдельных видов сырья к производству; способы первичной обработки и подготовки свежих ягод, фруктов и орехов; способы нарезки фруктов (свежих и консервированных, сухофруктов).

6. Технологию приготовления теста, кондитерских и хлебобулочных изделий с наполнителями; свойства пищевых добавок, красителей и разрыхлителей; способы формовки и украшения кондитерских и хлебобулочных изделий; виды начинок и наполнителей; характеристики кондитерских полуфабрикатов; правила подготовки изделий к выпечке; режим выпечки (время, температура, влажность).

7. Виды и основные причины брака при изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий; требования, включая ГОСТы, к качеству готовой продукции.

8. Классификацию тортов и пирожных; технологию приготовления бисквитных, песочных, крошковых, сахарных, фруктово-ягодных, желейных и иных кондитерских полуфабрикатов, глазурей, карамельной и рисовальной массы, марципана.

9. Классификация и ассортимент сиропов, начинок, обсыпок; технологию приготовления различных видов сиропов, начинок, обсыпок (крошка, нонпарель, крупка и прочее).

10. Органолептические способы определения качества готовых сиропов, начинок, обсыпок.

11. Технологию приготовления различных кремов, муссов, суфле, зефира, шербетов, помады из сахарной пудры, фруктового желе и геля.

12. Способы и приемы отделки и украшения тортов и пирожных.

13. Способы и приемы охлаждения и замораживания полуфабрикатов различной степени готовности; режимы охлаждения и замораживания (время, влажность, температура).

14. Сроки и условия хранения кондитерских полуфабрикатов; способы и приемы фасовки и упаковки; виды маркировки и упаковки; сроки и условия хранения готовой продукции; правила хранения посуды и инвентаря; основные свойства моющих и дезинфицирующих средств, порядок их применения.

15. Правила утилизации отходов; внутреннюю документацию; основы формирования и назначение меню; профессиональную терминологию; правила межличностного общения.

16. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии; правила пожарной безопасности; правила внутреннего трудового распорядка.

3. Должностные обязанности и права

1. Подготовка рабочего места к работе (проверка исправности используемого технологического оборудования, весов, наличия и исправности инструментов, инвентаря, посуды, при необходимости их обработка моющими и дезинфицирующими средствами).

2. Соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, правил и норм противопожарной безопасности и охраны труда. Соблюдение правил эксплуатации технологического оборудования, при его неисправности информирование об этом своего непосредственного руководителя или представителей технических (административно-хозяйственных) служб предприятия.

3. Расчет необходимого количества сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий. Проверка его наличия и качества.

4 Соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции. Выбраковка некачественных продуктов.

5. Приготовление, оформление и отпуск кондитерских и хлебобулочных изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения.

6. Контроль качества готовой продукции. Охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими правилами и нормативами.

7. Упаковка и маркировка готовой продукции. При завершении работы уборка рабочего места, обработка инвентаря, посуды, выключение технологического оборудования. При необходимости участие в составлении меню.

Кондитер имеет право:

1. вносить предложения руководству по вопросам организации и условий труда.

2. пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.

3. проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующего квалификационного разряда.

4. повышать свою квалификацию.

Кондитер пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Республики Беларусь.

Кондитер несет ответственность за:

1. Осуществление возложенных на него должностных обязанностей.

2. Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности.

3. Соблюдение правил внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности.

4. Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями.

5. Оперативное принятие мер, включая своевременное информирование руководства, по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и иных правил, создающих угрозу деятельности предприятия, его работникам и иным лицам. За нарушение нормативно-правовых актов кондитер может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности.

Должностная инструкция уборщика рабочих помещений

1. Общие положения

1.1. Уборщик рабочих помещений относится к категории рабочих.

1.2. Уборщик рабочих помещений назначается на должность и освобождается от нее приказом директора.

1.3. Уборщица должен знать:

1.3.1.Правила санитарии и гигиены по содержанию помещений.

1.3.2.Устройство и назначение обслуживаемого оборудования и приспособлений, правила уборки.

1.3.3.Концентрацию моющих и дезинфицирующих средств и правила безопасного пользования ими.

1.3.4.Правила эксплуатации санитарно-технического оборудования.

1.4. Уборщик рабочих помещений руководствуется в своей деятельности:

1.4.1.Законодательными актами Республики Беларусь.

1.4.2.Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами предприятия.

1.4.3.Приказами и распоряжениями руководства.

1.4.4.Настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности уборщика рабочих помещений

Уборщик рабочих помещений обязан:

2.1. Осуществлять уборку служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов, прилегающей территории.

2.2. Удалять пыль, подметать и мыть вручную или с помощью машин и приспособлений стены, полы, потолки, оконные рамы и стекла, дверные блоки, мебель и ковровые изделия.

2.3. Чистить и дезинфицировать унитазы, раковины и другое санитарно-техническое оборудование.

2.4. Собирать мусор и относить его в установленное место.

2.5. Следить за наличием моющих средств и приспособлений.

2.6. Выполнять отдельные служебные поручения руководства.

2.7. Знать данную должностную инструкцию.

3. Права уборщика рабочих помещений

Уборщик рабочих помещений имеет право:

3.1. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

3.2. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

Уборщик рабочих несет ответственность:

4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.

4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.

4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

7. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН

По привлекаемому долгосрочному кредиту, взятому в банке «Белагропромбанк», указываются условия его предоставления в соответствии с таблицей 7.1.

Таблица 7.1. Условия предоставления кредита

Источник: собственная разработка

Сводные данные по инвестиционным затратам и источникам их финансирования по проекту (собственные, заемные и привлеченные средства, включая государственное участие) представляются в виде табл.7.3.

Всё документальное оформление осуществляется фирмой «Вердикт». Стоимость услуг составляет 510 000 бел. руб.

Таблица 7.3. Общие инвестиционные затраты и источники финансирования по проекту (млн. бел. руб.)

Виды инвестиционных затрат и источники финансирования

По годам реализации проекта

Всего по проекту

I. Инвестиционные затраты:

1. Капитальные затраты (без НДС)

1.1 Прединвестиционные затраты

1.2 Строительно-монтажные работы

1.3 Приобретение и монтаж оборудования, включая расходы по транспортировке

1.4 Предпроизводственные затраты (сертификат, документация, необходимая для начала работы)

1.5 Другие инвестиционные затраты

2. Итого капитальные затраты без НДС - стоимость инвестиционного проекта (сумма строк 1.1-1.5)

3. НДС, уплачиваемый при осуществлении капитальных затрат

4. Прирост чистого оборотного капитала

5. Итого общие инвестиционные затраты с НДС (стр. 2 + стр. 3 + стр. 4)

II. Источники финансирования инвестиционных затрат

6. Собственные средства

7. Заемные и привлеченные средства - всего

7.1 иностранные кредиты - всего

7.1.1 из них под гарантии правительства

7.2 внутренние кредиты в иностранной валюте

7.3 внутренние кредиты в национальной валюте

7.4 займы других организаций

7.6 прочие привлеченные средства (указать)

7.7 государственное участие - всего

7.7.1 централизованные инвестиционные ресурсы за счет средств республиканского бюджета на платной и возвратной основе

7.7.2 бюджетные ссуды, займы из средств республиканского бюджета

7.7.3 субсидии (финансовая помощь) из средств республиканского бюджета

7.7.4 средства инновационного фонда

7.7.5 прочие источники финансирования из средств республиканского бюджета (указать)

7.7.6 средства местных бюджетов

8. Итого по всем источникам финансирования инвестиционных затрат (стр. 6 + стр. 7)

9. Из общего объема финансирования инвестиционных затрат:

9.1 доля собственных средств

9.2 доля заемных и привлеченных средств

9.3 доля государственного участия

III. Финансовые издержки по проекту

10. Плата за кредиты (займы), связанная с осуществлением инвестиционных затрат по проекту (проценты по кредитам (займам), плата за гарантию правительства, комиссии банков и другие платежи ) - всего

Источник: собственная разработка

8. ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Расчет потребности в чистом оборотном капитале выполняется в соответствии с табл.8.1. При этом размер оборотных активов определяется исходя из сложившегося уровня обеспеченности организации оборотными активами, планируемых изменений производственной программы, а также возможностей обеспечения их оптимальной величины.

Таблица 8.1. Расчет потребности в чистом оборотном капитале (млн. бел. руб)

На конец периода (года) реализации проекта

1. Оборотные активы

1.1 Сырье и материалы

1.2 Незавершенное производство

1.3 Готовая продукция и товары

1.4 Дебиторская задолженность, товары отгруженные

1.5 Денежные средства

1.6 Прочие оборотные активы

1.7 Итого оборотные активы

1.8 Прирост оборотных активов

2. Кредиторская задолженность

2.1 Расчеты с поставщиками и подрядчиками

потребность в основном сырье, материалах, ТЭР и других материальных ресурсах

2.2 Расчеты по оплате труда

2.3 Расчеты по налогам и сборам, по социальному страхованию и обеспечению

2.4 Расчеты с разными дебиторами и кредиторами

2.5 Итого кредиторская задолженность

2.6 Прирост кредиторской задолженности

3. Чистый оборотный капитал

4. Прирост чистого оборотного капитала

Источник: собственная разработка

Произведём расчёт налогов, сборов и платежей по оказанию такой услуги как изготовление торта на заказ в табл. 8.2 и 8.3 соответственно.

Таблица 8.2. Расчет налогов, сборов и платежей по изготовлению торта на заказ (млн. бел. руб.)

Виды налогов, сборов, платежей

По годам реализации проекта

1. Уплачиваемые из выручки от реализации:

1.1 Единый налог

1.3 отчисления и сборы в бюджетные целевые фонды

1.5 итого налогов, сборов, платежей, уплачиваемых из выручки

2. Уплачиваемые из прибыли (доходов):

2.1 налог на недвижимость

2.2 налог на прибыль

2.3 налог на доходы

2.4 целевые сборы, уплачиваемые в местный бюджет

2.5 итого налогов, сборов, платежей, уплачиваемых из прибыли (доходов)

3. Относимые на себестоимость:

3.1 платежи за землю

3.2 налог за пользование природными ресурсами

3.3 платежи за выбросы загрязняющих веществ в окружающую среду

3.4 чрезвычайный налог и отчисления в государственный фонд содействия занятости

3.5 отчисления в Фонд социальной защиты населения

3.6 отчисления по обязательному страхованию

3.7 отчисления в инновационный фонд

3.8 таможенные сборы и платежи, уплачиваемые при импорте сырья

3.10 итого налогов, сборов, платежей, относимых на себестоимость

4. Всего налогов, сборов и платежей

Источник: собственная разработка

Произведём расчёт чистой прибыли, получаемой при реализации тортов, произведенных на заказ Жлобинским хлебозаводом по годам реализации проекта. Методика и результаты расчёта представлены в табл. 8.3.

Таблица 8.3. Расчет чистой прибыли от реализации (бел. руб.)

По годам реализации проекта

Потенциальный объем реализации, кг.

Цена услуги с учётом инфляции, руб. за кг.

Выручка, бел. руб.

Себестоимость, бел. руб.

Налоги, сборы, отчисле-ния, уплачиваемых из выручки, бел. руб.

Чистая прибыль, бел. руб.

Источник: собственная разработка

Зная прибыль от реализации и размер инвестиций, рассчитаем эффективность проекта (табл. 8.5.)

Таблица 8.5. Расчет эффективности проекта, млн. руб.

2.а) величина прибыли

3. Банковская процентная ставка, %

4. Коэффициент приведения

5. Дисконтированная стоимость

6. Дисконтир. Стоимость нарастающим итогом

7. Чистая дисконтированная стоимость

8. Срок окупаемости

Источник: собственная разработка

Графическое изображение срока окупаемости проекта представлено на рис. 8.1.

Рис. 8.1. График расчёта срока окупаемости проекта

Таким образом, срок окупаемости проекта по изготовлению тортов на заказ составляет 1,5 года, что свидетельствует о достаточной эффективности данного мероприятия.

Далее рассчитаем точку безубыточности и запас финансовой устойчивости (ЗФУ).

Точка безубыточности рассчитывается по формуле 8.1.

где х- объём производства;

а- это постоянные издержки с единицы продукции;

в- это переменные издержки с единицы продукции;

р- цена одного изделия;

у - ордината точки безубыточности.

Рисунок 8.1. График построения точки безубыточности