Инструкция заведующего производством

МБОУ Абанская СОШ №4
Согласовано Утверждаю

Председатель ПК Фролова В.Ф. Директор Люто В.П.
«__»_________20

(ШЕФ-ПОВАР)
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Заведующий производством (шеф-повар) назначается и освобождается от должности директором школы. На период отпуска и временной нетрудоспособности заведующего производством (шеф-повара) его обязанности могут быть возложены на наиболее подготовленного повара. Временное исполнение обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа директора школы, изданного с соблюдением требований законодательства о труде.

1.2. Заведующий производством (шеф-повар) должен, как правило, иметь высшее профессиональное образование и стаж работы по профилю в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по профилю в системе общественного питания не менее 5 лет.

1.3. Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно директору школы.

1.4. Заведующему производством (шеф-повару) непосредственно подчиняются:

1.5. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;

- организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

- основы рационального и диетического питания;

- порядок составления меню;

- правила учета и нормы выдачи продуктов;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- действующие правила внутреннего распорядка; экономику общественного питания;

- организацию оплаты и стимулирования труда;

- основы организации труда;

- законодательство о труде;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- режим работы школы;

- правила по охране труда и пожарной безопасности.

1.6. В своей деятельности заведующий производством (шеф-повар) должен руководствоваться:

- законом РФ «Об образовании»;

- Типовым положением об общеобразовательном учреждении;

- Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

- Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания»;

- руководящими документами Правительства РФ, Правительства Региона и органов управления образованием всех уровней по вопросам организации питания обучающихся;

- сборниками технологических нормативов и рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

- административным, трудовым и хозяйственным законодательством;

- правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;

- Уставом и локальными правовыми актами школы (в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка, приказами и распоряжениями директора, настоящей должностной инструкцией), трудовым договором.

Заведующий производством (шеф-повар) должен соблюдать Конвенцию о правах ребенка.
2. ФУНКЦИИ

Основными функциями, выполняемыми Заведующим производством (шеф-поваром), являются:

2.1. осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью столовой;

2.2. организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения ритмичного выпуска продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;

2.3. организация правильного и рационального использования технологического оборудования;

2.4. обеспечение делопроизводства столовой.
3. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Заведующий производством (шеф-повар) выполняет следующие должностные обязанности:

- проблемы обеспечения школьной столовой передовым технологическим оборудованием;

- результаты работы школьной столовой;

- запросы обучающихся и их родителей к ассортименту выпускаемой продукции;

- наличие и перспективные возможности школьной столовой в области использования передового технологического оборудования и технологий;

- тенденции изменения ситуации в промышленности и общепите для формирования заказа на необходимое технологическое оборудование;

- последствия запланированной работы столовой;

3.3. планирует и организует:

- деятельность работников столовой;

- составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;

- выпуск продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;

- просветительскую работу для учеников, родителей (законных представителей), работников школы по рациональному и здоровому питанию;

- контроль за обеспечением режима и сроков хранения продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;

- повышение квалификации и профессионального мастерства сотрудников школьной столовой;

- своевременное прохождение работниками столовой периодических медицинских осмотров;

- работу сотрудников школьной столовой;

- взаимодействие представителей администрации школы, медицинской службы и Роспотребнадзора (СЭС) по обеспечению деятельности столовой в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;

- производственной деятельностью работников школьной столовой;

-системой стимулирования труда работников школьной столовой;

- сроки, ассортимент, количество и качество поступаемых продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;

- работу сотрудников школьной столовой;

- соблюдение технологии приготовления пищи;

- соблюдение в школьной столовой требований охраны труда, производственной санитарии, противопожарной безопасности;

- соблюдение учениками и сотрудниками школы Правил пользования школьной столовой;

- сохранность технологического оборудования, приспособлений, инструментов и посуды;

- заявку на комплектование технологического оборудования и другого оснащения школьной столовой;

- планы работы школьной столовой;

- документацию, необходимую для обеспечения деятельности школьной столовой;

- правила пользования столовой (совместно с заместителями директора);

- учащихся, их родителей (законных представителей), работников школы по вопросам организация здорового питания;

- работников школьной столовой по вопросам соблюдения технологии приготовления пищи;

3.10. оценивает и экспертирует:

- качество выпускаемой продукции;

- предложения по организации работы школьной столовой и установлению связей с внешними партнерами;

- составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;

- своевременное получение со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;

- составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности;

- внедрение передовых приемов и методов труда;

- внедрение передовых технологий организации производства;

- бракераж готовой пищи;

- проведение необходимого производственного инструктажа работников школьной столовой.

Заведующий производством (шеф-повар) имеет право в пределах своей компетенции:

- при любых технологических процессах в школьной столовой;

- обязательные распоряжения работникам столовой;

- к дисциплинарной ответственности обучающихся за проступки, дезорганизующие ритмичную работу школьной столовой, в порядке, установленном Правилами о поощрениях и взысканиях;

4.4. принимать участие в:

- разработке любых управленческих решений, касающихся работы школьной столовой;

- ведении переговоров с партнерами школы по организации работы школьной столовой;

- подборе и расстановке кадров;

4.5. вносить предложения:

- о начале, прекращении или приостановлении конкретных проектов по работе школьной столовой;

- о поощрении, моральном и материальном стимулировании работников школьной столовой;

- по совершенствованию работы школьной столовой и организации технологического процесса;

- от имени школы деловые контакты с лицами и организациями, могущими способствовать совершенствованию работы школьной столовой;

- у руководства, получать и использовать информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для исполнения своих должностных обязанностей;

- для контроля и внесения корректив рабочую документацию работников школьной столовой;

4.8. контролировать и оценивать:

- ход и результаты работы школьной столовой;

- от учащихся соблюдения Правил поведения для учащихся, выполнения Устава школы, Правил пользования школьной столовой;

- от любых посторонних лиц покинуть закрепленное за ним помещение, если на это посещение не было дано разрешение администрации школы;

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, законных распоряжений директора школы и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей Инструкцией, в том числе за неиспользование прав, предоставленных настоящей Инструкцией, приведшее к дезорганизации технологического или образовательного процесса, заведующий производством (шеф-повар) несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.

5.2. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил организации работы столовой (пищеблока) заведующий производством (шеф-повар) привлекается к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством.

5.3. За виновное причинение школе или участникам образовательного процесса ущерба (в том числе морального) в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей, а также неиспользование прав, предоставленных настоящей Инструкцией, заведующий производством (шеф-повар) несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством.

6. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ. СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ

Заведующий производством (шеф-повар):

6.1. работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором школы;

6.2. самостоятельно планирует свою работу на каждый учебный год и каждый учебный модуль. План работы утверждается директором школы не позднее пяти дней с начала планируемого периода;

6.3. представляет директору письменный отчет о своей деятельности объемом не более пяти машинописных страниц в течение 10 дней по окончании каждого учебного модуля;

6.4. получает от директора школы информацию нормативно-правового и организационно-методического характера, знакомится под расписку с соответствующими документами;

6.5. систематически обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с социальными работниками и заместителями директора школы;

6.6. исполняет обязанности повара и других работников столовой в период их временного отсутствия (отпуск, болезнь и т.п.). Исполнение обязанностей осуществляется в соответствии с законодательством о труде и Уставом школы на основании приказа директора школы;

6.7. передает директору информацию, полученную на совещаниях и семинарах, непосредственно после ее получения.

Tracker-kings14: Новости

Должностная Инструкция Заведующего Столовой Школы

Должностная Инструкция Заведующего Столовой Школы

Настоящая должностная инструкция разработана на основе Зав. производством столовой подчиняется непосредственно директору школы. 1.4.

Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность заведующего столовой. 2.

«Согласовано» «Утверждаю» Председатель ПК И.О.директора МКОУ «СОШ с.Прималкинского» __________ Г.Н.Дудка ______________ А. Н. Крохмалёв «27» января 2012 г. (Приказ №17/6 от 27.01.2012 г.) ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ЗАВЕДУЮЩЕГО ПРОИЗВОДСТВОМ 1.Общие положения. 1.1. Настоящая должностная инструкция разработана на основе квалификационной характеристики по общеотраслевой профессии руководителя структурного подразделения, утвержденной приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 26 августа 2010 года № 761н. 1.2. Зав.производством столовой принимается на работу и увольняется с работы директором школы из числа лиц старше 18 лет, имеющих высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. 1.3. Зав.производством столовой подчиняется непосредственно директору школы. 1.4. В своей деятельности зав.производством столовой руководствуются правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также Уставом и локально-правовыми актами Школы, (в том числе Правилами внутреннего распорядка, приказами и распоряжениями директора, настоящей должностной инструкцией), трудовым договором (контрактом). Шеф-повар соблюдает Конвенцию о правах ребенка. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать: Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы школьной столовой. Организацию и технологию производства. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания. Порядок составления меню. Правила учета и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения продуктов, сырья. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. Правила внутреннего трудового распорядка. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. На время отсутствия шеф-повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей. Должностные обязанности зав.производством Зав.производством: Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью школьной столовой. Направляет деятельность сотрудников школьной столовой на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества приготовления блюд. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников школьной столовой. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проводит работу по повышению квалификации работников. Права зав.производством Зав.производством вправе: Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции. Вносить на рассмотрение директора школы представления о назначении, перемещении работников школьной столовой; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Вносить предложения по совершенствованию своей работы; Докладывать руководству обо всех выявленных недостатках в пределах своей компетенции. Пользоваться всеми правами, предусмотренными трудовым законодательством РФ. Ответственность зав.производством. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин устава и правил внутреннего трудового распорядка школы, законных приказов и распоряжений администрации школы и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией, зав.производством несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил организации работы зав.производством привлекается к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством. За виновное причинение школе или участникам образовательного процесса ущерба (в том числе морального) в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей, а также неиспользование прав, предоставленных настоящей инструкцией, зав.производством несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством. Взаимоотношения. Связи по должности Зав.производством: Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором школы. Получает от директора школы информацию нормативно-правового и организационно-методического характера. Проходит инструктаж по правилам санитарии и гигиены, а также по технике безопасности и пожарной безопасности.

1. Заведующий столовой организует работу предприятия и несет полную ответственность за его состояние и деятельность, за обеспечение высокой культуры обслуживания потребителей, выполнение утвержденных планов, выпуск качественной продукции, внедрение прогрессивной технологии и состояние учета, контроля и сохранности средств. Для организации нормальной и бесперебойной работы предприятия заведующая столовой: 2. Обеспечивает выполнение утвержденных для предприятия планов и заданий.

Настоящая должностная инструкция разработана на основе Должность заведующего столовой относится к категории руководителей. Заведующий.

Должностная инструкция заведующего столовой школьного питания

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с заведующим столовой, и в соответствии с.

N_________ Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на На должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее.

Filesland44: Дневник

Должностная Инструкция Заведующего Школьным Буфетом

Должностная Инструкция Заведующего Школьным Буфетом

Должностная инструкция заведующего столовой I. Общие положения 1. Заведующий столовой относится к категории руководителей. 2. На должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. 3. Назначение на должность заведующего столовой и освобождение от нее производится приказом директора предприятия.

Продуктов для реализации в школьных буфетах», Уставом ИФК должность заведующего буфетом назначается лицо, имеющее выполнение своих прямых обязанностей, перечисленных в должностной инструкции;.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с заведующим столовой, и в соответствии с.

Www.uroki.net - cценарии школьных праздников, поурочные тематические календарные планы Настоящая должностная инструкция разработана на основе приказа директора или приказа заведующего отделом образования. продуктов для качественного приготовления пищи в столовой и буфете;.

Посещая школьный лагерь дневного пребывания, ребенок не отрывается от семьи. Должностная инструкция заведующего столовой.

Должностная инструкция заведующего столовой. I. Общие положения. 1. Заведующий столовой относится к категории руководителей. 2. На должность.

Закупка продуктов питания для школьной столовой осуществляется в должностные обязанности в соответствии с должностной инструкцией. входят: заведующий производством школьной столовой, представитель Буфет работает ежедневно с 9-00 до 16-00 в будние дни, в субботу с 9-00 до 15-00.

Бесплатные школьные завтраки, которые получают 21,4% учащихся, способны в образовательных учреждениях, заведующих производством школьных. учащимся и преподавателям за наличные деньги через буфет, лоток. по производственному контролю включаются в должностную инструкцию.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с заведующим столовой, и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации. I. Общие положения 1. Заведующий столовой относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется с работы приказом директора предприятия. 2. На должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы не менее 3 лет или среднее специальное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. 3. Заведующий столовой подчиняется директору предприятия. 4. В своей деятельности заведующий столовой руководствуется: - нормативными документами, регулирующими вопросы организации общественного питания; - методическими материалами, касающимися соответствующих вопросов организации общественного питания; - положением предприятия; - правилами трудового распорядка; - приказами и указаниями своего непосредственного руководителя; - настоящей должностной инструкцией. II. Квалификация 1. Заведующий столовой должен знать: - нормативные правовые акты, другие руководящие и методические документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; - организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений; - передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей; - режим работы столовой; - экономику общественного питания; - организацию оплаты и стимулирования труда; - законодательство о труде; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности. 2. Во время отсутствия заведующего столовой его обязанности выполняет в установленном порядке назначаемый заместитель, несущий полную ответственность за их надлежащее исполнение. III. Функциональные обязанности На заведующего столовой возлагаются следующие функции: 1. Организация производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой. 2. Ведение учета и представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой. 3. Внедрение нового оборудования и технологий, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. 4. Проведение работы по повышению квалификации работников. 5. Контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли и норм охраны труда. IV. Должностные обязанности Для выполнения возложенных на него функций заведующий столовой обязан: 1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных цехов и участков, направлять их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей. 2. Организовывать своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процессов. 3. Обеспечивать высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. 4. С учетом рыночных методов хозяйствования изучать спрос потребителей на продукцию общественного питания. 5. Организовывать расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда в торгово-обслуживающей деятельности столовой. 6. Организовывать ведение учета и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, использующемся оборудовании, обеспечивать правильное применение действующих форм стимулирования труда. 7. Осуществлять контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием основных средств, производственных и торгово-обслуживающих помещений. V. Права Заведующий столовой имеет право: 1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности столовой. 2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению работы столовой. 3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции. 4. Вносить на рассмотрение директора предприятия представления о назначении, перемещении, увольнении работников столовой, предложения об их поощрении или наложении на них взысканий. 5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав. VI. Ответственность Заведующий столовой несет ответственность: 1.За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством. 2.За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством. 3.За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством. Состоялись встречи абитуриентов и родителей с представителями ректората, приемной комиссии и факультета довузовской подготовки, в дирекциях всех институтов и центров подготовки НИУ "МЭИ". В экспозициях институтов и центров подготовки гости МЭИ смогли проконсультироваться по интересующим их вопросам обучения в университете. Интересную программу о студенческой жизни с интерактивной викториной подготовили и провели студенты. Прозвучал специальный выпуск "Радио МЭИ". Фоторепортаж пресс-службы МЭИ Начало в 10.00. Адрес: г. Москва, ул. Красноказарменная, д. 17 Приглашаем абитуриентов и их родителей на День открытых дверей! Программа мероприятий: С 10.00 до 15.00 – консультации по направлениям подготовки. Место проведения: Главный учебный корпус, ул. Красноказарменная, д. 17. С 10.30 до 11.00 – демонстрация фильма о МЭИ. Место проведения: Большой актовый зал, Главный учебный корпус. С 11.00 до 12.00 – общее собрание. Место проведения: Большой актовый зал, Главный учебный корпус. С 12.00 до 13.00 – встречи дирекций институтов и центров подготовки с абитуриентами. Место проведения: специально отведенные аудитории. С 12.00 до 13.00 – консультации для родителей абитуриентов по приему учащихся в подразделения факультета довузовской подготовки. Место проведения: аудитория Б-318, Главный учебный корпус, 3-ий этаж. С 12.00 до 15.00 – экскурсии по кафедрам и лабораториям университета.

Best-tracker69: Новости

Должностная Инструкция Зав.Производством Школьной Столовой

Должностная Инструкция Зав.Производством Школьной Столовой

• Настоящая должностная инструкция разработана на основе Зав. производством столовой принимается на работу и увольняется с работы директором и других органов, касающиеся вопросов работы школьной столовой. 2.2.
• Должностная инструкция заведующего производством. Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового.
• Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее.
• Должностная инструкция заведующего столовой Организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений. 4.3.
• Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара) ( наименование организации, предприятия и т.п.) 20г. Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на. заведующего столовой.

Должностная инструкция заведующего столовой питания; организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с заведующим производством, и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации. I. Общие положения 1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей. 2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. 3. Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания. 4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать: 1) Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания. 2) Организацию и технологию производства. 3) Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. 4) Основы рационального и диетического питания. 5) Порядок составления меню. 6) Правила учета и нормы выдачи продуктов. 7) Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. 8) Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. 9) Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. 10) Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. 11) Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. 12) Экономику общественного питания. 13) Организацию оплаты и стимулирования труда. 14) Основы организации труда. 15) Законодательство о труде. 16) Правила внутреннего трудового распорядка. 17) Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. 5. Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно директору предприятия общественного питания. 6. На время отсутствия заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей. II. Должностные обязанности Заведующий производством (шеф-повар): 1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. 2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 6. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 8. Составляет график выхода поваров на работу. 9. Проводит бракераж готовой пищи. 10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 14. Проводит работу по повышению квалификации работников. III. Права Заведующий производством (шеф-повар) вправе: 1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности. 2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. 3. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия). 4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции. 5. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия. предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. 6. Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав. IV. Ответственность Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность: 1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации. 2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации. 3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации. Состоялись встречи абитуриентов и родителей с представителями ректората, приемной комиссии и факультета довузовской подготовки, в дирекциях всех институтов и центров подготовки НИУ "МЭИ". В экспозициях институтов и центров подготовки гости МЭИ смогли проконсультироваться по интересующим их вопросам обучения в университете. Интересную программу о студенческой жизни с интерактивной викториной подготовили и провели студенты. Прозвучал специальный выпуск "Радио МЭИ". Фоторепортаж пресс-службы МЭИ Начало в 10.00. Адрес: г. Москва, ул. Красноказарменная, д. 17 Приглашаем абитуриентов и их родителей на День открытых дверей! Программа мероприятий: С 10.00 до 15.00 – консультации по направлениям подготовки. Место проведения: Главный учебный корпус, ул. Красноказарменная, д. 17. С 10.30 до 11.00 – демонстрация фильма о МЭИ. Место проведения: Большой актовый зал, Главный учебный корпус. С 11.00 до 12.00 – общее собрание. Место проведения: Большой актовый зал, Главный учебный корпус. С 12.00 до 13.00 – встречи дирекций институтов и центров подготовки с абитуриентами. Место проведения: специально отведенные аудитории. С 12.00 до 13.00 – консультации для родителей абитуриентов по приему учащихся в подразделения факультета довузовской подготовки. Место проведения: аудитория Б-318, Главный учебный корпус, 3-ий этаж. С 12.00 до 15.00 – экскурсии по кафедрам и лабораториям университета.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с заведующим столовой, и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации. I. Общие положения 1. Заведующий столовой относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется с работы приказом директора предприятия.

Инструкция заведующего столовой г №

____.____.20___ г №_____

Председатель ПК Директор школы

___________ ( ________________) __________ О.А.Путилова

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 26 августа 2010 г. N 761н "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, раздел "Квалификационные характеристики должностей работников образования", учитывая нормы Трудового законодательства Российской Федерации.

1.2. Заведующий столовой назначается и освобождается от должности директором школы. На период отпуска и временной нетрудоспособности заведующего столовой его обязанности выполняет повар или другой наиболее подготовленный работник. Временное исполнение обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа директора школы, изданного с соблюдением требований законодательства о труде.

1.3. Заведующий столовой должен иметь высшее или среднее специальное образование и стаж работы не менее 1 года в общественном питании. В обязательном порядке пройти медицинское обследование и профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; Лицо, не имеющее специальной подготовки или необходимого стажа работы, но обладающее достаточным практическим опытом и выполняющее качественно и в полном объеме возложенные на него обязанности, в порядке исключения может быть назначено на должность.

1.4. Заведующий столовой подчиняется непосредственно директору школы.

1.5. Заведующему столовой непосредственно подчиняются:

1.6. Заведующий столовой должен знать: положения, инструкции, Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания, организацию производства и управления столовой, задачи и функции, правила и порядок складирования и хранения товарно-материальных ценностей, положения и инструкции по их учету, товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке; рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов; изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья; технологию приготовления пищи, требующей обработки средней сложности, режим и продолжительность процессов тепловой обработки, приготовления различных видов пассировок, нормы соотношения и последовательность закладки сырья, правила приготовления порционных полуфабрикатов, основные виды сырья и их кулинарное назначение; выход готовых изделий, проценты уварки, ужарки, упека и увеличение в объеме, условия, сроки хранения и реализации готовой продукции, правила бракеража; методов оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарной продукции; основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использования сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и бактериологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества; устройства и правила эксплуатации технологического оборудования, формирования основных составляющих компетентности (профессиональной, коммуникативной, информационной, правовой); методы убеждения, аргументации своей позиции, установления контактов с обучающимися, воспитанниками разного возраста, их родителями (лицами, их заменяющими), коллегами по работе; технологии диагностики причин конфликтных ситуаций, их профилактики и разрешения; основы работы с персональным компьютером (текстовыми редакторами, электронными таблицами), электронной почтой и браузерами, основы организации труда, правила внутреннего рудового распорядка, основы трудового законодательства, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
1.7. В своей деятельности заведующий столовой руководствуется Конституцией Российской Федерации, законом Российской Федерации «Об образовании», «Типовым положением об общеобразовательном учреждении», указами Президента Российской Федерации, решениями Правительства Российской Федерации, и решениями Правительства Ханты-Мансийского автономного округа и органов управления образованием всех уровней по вопросам организации и технологии производства; административным, трудовым и хозяйственным законодательством; требованиями к качеству блюд, порядком составления меню, правилами учета и нормами выдачи продуктов, нормами расхода сырья и полуфабрикатов, стандартами и техническими условиями на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, правилами и нормами охраны труда, правилами и сроками хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов, правилами техники безопасности и противопожарной защиты, производственной санитарии, а также Уставом и локальными правовыми актами школы (в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка, приказами директора, настоящей должностной инструкцией), трудовым договором. Заведующий столовой соблюдает Конвенцию о правах ребенка.

1.8. При освобождении от должности осуществляет передачу дел по акту лицу, назначенному приказом директора школы в течение 5 рабочих дней.

1.9. Работает в режиме ненормированного рабочего дня по графику, составленному исходя из 36 -часовой рабочей недели и утвержденному директором школы;

Заведующий столовой организует работу школьной столовой, контролирует качественное приготовление пищи.

- рабочий день, предварительно вымыв руки дезинфицирующим раствором и надев чистую одежду (халат или куртку и брюки, колпак, лёгкую обувь);

1. 
   обеспечивает
   

- правильную организацию производственного процесса;

- своевременную реализацию продуктов питания;

-достаточное количество уборочного инвентаря, ветоши, моющих и дезинфицирующих средств, производственного инвентаря, посуды, других предметов материально-технического оснащения; инструкций, санитарных правил

- соответствие продовольственного сырья требованиям нормативной и технической документации

- наличие сопроводительной документации, подтверждающей качество и безопасность поступающей продукции,

-наличие аптечки с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи.

- организацию производственного и лабораторного контроля;

- наличие личных медицинских книжек на каждого работника;

- своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками;

- организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года;

- выполнение постановлений, предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы;

- наличие санитарного журнала установленной формы;

- ежедневное ведение необходимой документации

- проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;

- организацию санитарно-просветительной работы с персоналом путем проведения семинаров, бесед, лекций.

1. 
   подготавливает
   

получение от поставщика,

-за ассортиментом, количеством и сроками их поступления и реализации;

-за соблюдением технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и санитарных правил;

- соблюдение работниками правил и норм охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;

- правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств;
- исправностью технологического и холодильного оборудования;
-использованием столовой и кухонной посуды, прочего инвентаря в соответствии с маркировкой;

- за безопасной и эффективной эксплуатацией ультрафиолетовых бактерицидных установок, ламп, облучателей и выполнение требований Р 3.5.1904-04.

- инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

-права и свободы обучающихся, воспитанников, несет ответственность за их жизнь, здоровье при организации питания.

1. 
   принимает
   

1. 
   распределяет
   

1. 
   выдает
   

1. 
   составляет:
   

1. 
   следит
   

1. 
   организует
   

-работу и эффективное взаимодействие производственных цехов, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания.

-ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации о производственно-хозяйственной деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и стимулирования труда.

- проведение работы по повышению квалификации работников.

- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

- разовые служебные поручения своего непосредственного руководителя

- периодические бесплатные медицинские обследования;

- инструктажи по производственной санитарии (под руководством медицинского работника), технике безопасности, охране труда, пожарной безопасности

Заведующий столовой имеет право в пределах своей компетенции:

4.1. Требовать от руководства создания необходимых условий для выполнения служебных обязанностей;

4.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению, а также вносить предложения по совершенствованию работы предприятия;

4.3. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности;

4.4. Запрашивать лично или по поручению директора у руководителей и специалистов предприятия информацию и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей;

4.5. Привлекать к решению возложенных на него задач специалистов других отделов.

4.6. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

4.7. Представлять к дисциплинарной ответственности заместителям директора по учебной и воспитательной работе учащихся за проступки, дезорганизующие учебно-воспитательный процесс, в порядке, установленном Правилами о поощрениях и взысканиях.

1. 
   на социальные гарантии и льготы, предусмотренные трудовым законодательством;
   
2. 
   на получение специальной одежды.
   

4.12. знакомиться с жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, давать по ним объяснения;

4.12. защищать свои интересы самостоятельно и/или через представителя, в том числе адвоката, в случае дисциплинарного расследования или служебного расследования, связанного с нарушением педагогом норм профессиональной этики;

4.13. на конфиденциальность дисциплинарного (служебного) расследования, за исключением случаев, предусмотренных законом;

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, законных распоряжений директора школы и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей Инструкцией, в том числе за не использование прав, предоставленных настоящей Инструкцией, а также принятие управленческих решений, повлекшее дезорганизацию образовательного процесса и (или) процесса материально-технического обеспечения, заведующий столовой несет ответственность в порядке, определенном действующим законодательством. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.

5.2. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил организации питания заведующий столовой привлекается к ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных действующим законодательством.

5.3. За виновное причинение школе или участникам образовательного процесса ущерба (в том числе морального) в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей, а также не использование прав, предоставленных настоящей инструкцией заведующий столовой несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных действующим законодательством.

6. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ. СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ

6.1. представляет директору анализ о своей деятельности в течение 10 дней по окончании каждого учебного года;

6.2. получает от директора школы информацию нормативно-правового и организационно-методического характера, знакомится под расписку с соответствующими документами;

6.3. систематически обменивается информацией по вопросам, входящим в свою компетенцию, с младшим обслуживающим персоналом школы, заместителями директора и педагогами;

6.4. исполняет обязанности работников пищеблока, кладовщика в период их временного отсутствия (отпуск, болезнь и т.п.). Исполнение обязанностей осуществляется в соответствии с законодательством о труде и Уставом школы на основании приказа директора;

6.5. передает директору информацию, полученную на совещаниях и семинарах различного уровня, непосредственно после ее получения.

Настоящая инструкция разработана специалистом по кадрам _____________ Н.А.Штергер

_____________________________________ ( _________________________ ) ____.____.20__

С инструкцией ознакомлен(а), второй экземпляр получил(а) на руки и обязуюсь хранить его на рабочем месте.

_____.____.20___ ___________________ ( ___________________________ )

_____.____.20___ ___________________ ( ___________________________ )

_____.____.20___ ___________________ ( ___________________________ )

Инструкция заведующего столовой г №