Рецепты самогоноварения в домашних условиях

Самогон (по словарю) – алкогольный напиток, приготовляемый кустарным способом из хлеба, картофеля, корнеплодов.

История самогона берет свое начало с незапамятных времен. Крепкий, хмельной напиток приобрел популярность в народе еще в ХV веке. Издавна практически в каждом доме занимались самогоноварением в домашних условиях. Каждая хозяйка имела свои, особые рецепты самогона и собственную технологию производства.

С тех пор прошло много лет. А слава самогона не увядает. Под натиском иностранных напитков – японского саке, турецкой араки, грузинской чачи и т.д. его популярность несколько угасла, но не пропала. Самогон остается исконно русским востребованным алкогольным напитком.

На сегодняшний день существует огромное количество рецептов самогоноварения. Напиток изготавливается на основе фруктов и ягод, сладостей и трав, соков и пряных специй. Усовершенствовалась и технология производства. Но суть приготовления осталась прежней (см. форум http://epta.liveforums.ru/viewforum.php?id=6)

Самогоноварение в домашних условиях представляет собой сложный, многогранный процесс. Однако, если соблюдены все условия и режимы, выбрано хорошее сырье, учтены рецепты самогоноварения — получить крепкий, качественный самодельный напиток вполне возможно.

В качестве сырья выбираются крахмалосодержащие продукты. В основном, это пшеница или другие злаковые, картофель, свекла, виноград и т.д. Зачастую в качестве сырья используется сахар (в этом случае приготовление солода и солодового молока не требуется).

Основой самогона является – хороший солод. Он изготавливается путем проращивания зерна.

Процесс включает в себя следующие этапы: сортировка зерна, замачивание, проращивание, удаление ростков и просушивание.

Следующий шаг – приготовление солодового молока. Солод заливают горячей водой (60-65?С) на 10-15 мин. воду сливают. Смесь измельчают и снова заливают горячей водой (50-55?С), перемешивают до получения жидкости белого цвета.

Брожение – химический процесс, в результате которого сахар расщепляется на воду, спирт и углекислый газ. Обязательные компоненты получения браги дрожжи и сахар. Оптимальная температура брожения – 18-24?С.

Готовая брага подвергается перегонке. Для этого процесса требуется специальный аппарат.

Его схема: сосуд с закваской – труба-змеевик – емкость с охлаждающей жидкостью (пример на видео):

Брага нагревается — спиртосодержащий пар проходит по трубке – конденсируется – вытекает в виде жидкости в специальную емкость. Во время перегонки важно соблюдать температурный режим. Нагревание спиртосодержащей жидкости должно составлять от 78 до 83?С.

Огромное значение имеет очистка при самогоноварении. Для этого чаще всего используют активированный или древесный уголь, марганцовку, молоко и др. Например, в самогон помещается древесный уголь (в соотношении 50г на 1л) и настаивается в течение двух недель. Первые 7 дней содержимое рекомендуется взбалтывать 3-4 раза в день, остальное время – не встряхивать. Профильтровать.

Молоко (0,5 л) и самогон (3л) смешиваются и подвергаются перегонке еще раз.

В последнее время широкое распространение получили специальные домашние установки, с помощью которых производится ректификация спирта. Целью данного процесса является разделение жидкости на отдельные чистые компоненты путем многократного испарения жидкости и образования конденсата.

Для получения спирта с концентрацией до 95? и высокой степенью очистки применяют ректификационную колонну. Она представляет собой несколько ректификационных емкостей, в которых происходит непрерывная последовательная перегонка из нижней камеры в верхнюю, там собирается концентрированный очищенный спирт. Схема действия колонки такова: при нагревании спиртосодержащая жидкость (самогон) начинает кипеть, образуются пары. Они поднимаются по ректификационной колонне вверх и достигают емкости, охлаждаемой водой – дефлегматора. Пар, достигнув холодной поверхности, конденсируется и стекает по колонне вниз (флегма). Колонна заполнена контактными элементами – насадкой.

Поднимающийся вверх пар и стекающая вниз флегма контактируют между собой на поверхности насадки. Паровая фаза насыщается низкокипящим компонентом, жидкая – высокипящим. В результате в верхней части колонны накапливается самый легкокипящий элемент, содержащийся в спиртовой жидкости, некоторая его часть в виде конденсата отводится в конденсер и сливается в приемную емкость. Так получается очищенный от всевозможных примесей, высококонцентрированный спирт.

Последний этап – облагораживание. Оно производится для улучшения запаха, цвета, вкусовых качеств. Часто для этой цели применяется сахар, он смягчает напиток, снимает остроту. Также добавляют варенье, фрукты, ягоды, специи и др.

Самогон, изготовленный по всем правилам, получается качественным и приятным на вкус.

Существуют некоторые секреты самогоноварения. Например, готовность браги можно определить с помощью зажженной спички. Если она не гаснет возле емкости – брага готова. Другие тонкости можно узнать из специальной литературы, а также о них поведает форум о самогоноварении. http://forum.atvclub.ru/showthread.php?t=38748

В настоящее время закон не предусматривает прямого запрета на домашнее самогоноварение. Однако, существует ответственность за производство самогона в целях сбыта. За данное нарушение предусмотрено административное наказание – штраф от 500 до 2000 руб. и конфискация изготовленной продукции, сырья, оборудования.

Ответственности за самогоноварение не несут лица, занимающиеся предпринимательской деятельностью, имеющие все требуемые документы и лицензии, специальное оборудование. Кроме того, производство должно соответствовать всем существующим нормам и требованиям.

Образец такого производства можно увидеть на видео:

Самогон-живая вода

Автор видео является самогонщиком с семилетним стажем и проповедует не пагубную привычку, а целительную пользу, которую огут принести настойки собственного приготовления. Этот самогонный аппарат можно назвать "зеленым змием": зеленым-потому, что напитки готовятся на основе растений, а змей-это символ мудрости. Простая технология получения спирта в домашних условиях. рецепты приготовления целебных настоек и описание свойств растений, входящих в их состав, - это практическая часть книги. Но есть еще и теория - культура древней традиции вкушения "меда забродившего", секрет живой и мертвой воды, отличие волшебства от магии и т.д. Самогоноварение - это искусство, а оно немыслимо без поэзии и веселых шуток, которые вас ждут на страницах книги.

самогон в домашних условиях из сахара часть 1 брага

самогон в домашних условиях из сахара часть 2 готовность браги и чистка бентонитом

самогон в домашних условиях из сахара часть 3 перегонка браги чистка самогона углем вторая перегонка

Перегонка самогона по всем правилам самогоноварения

В домашнем винокурении все стадии изготовления домашнего алкоголя крайне важны. Но именно перегонка самогона требует максимального внимания производителя, практически, безотрывного наблюдения. В домашних реалиях получить качественный продукт непросто и для этого стоит вооружиться теоретическими знаниями и хотя бы нехитрыми контрольными приборами — термометром со шкалой до 100°С и спиртометром. Неплохо также иметь в арсенале ареометр — измеритель сахара.

Перед тем, как отправить бражку в аппарат для перегонки, нужно определить, действительно ли она полностью выбродила. Для этого в нее погружают ареометр: показания по сахару должны быть не выше 1,002, оптимально — 0,99. Если сахара больше 1%, нужно отправить массу на дображивание, всыпав в нее дрожжи. В противном случае выход не будет максимальным. Если все в порядке, продукт осветляем (дожидаемся осаждения осадка), сливаем и процеживаем.

Теперь настало время для перелива браги в перегонный куб. Заполняем не больше 2/3 от имеющегося объема, чтобы не было избыточного давления и выброса бражной массы в трубку, по которой будут отводиться спиртовые пары.

Самогонный аппарат, который будет использоваться, желательно оснастить контактным термометром. В этом случае перегон самогона будет полностью контролируемым. Кроме того, нужно предусмотреть возможность регулирования температуры холодильника. Тогда первый перегон даст максимальный выход и наименьшее количество вредных примесей.

Настало время узнать, как правильно проводится перегонка браги. В ходе нагревания бражки происходит испарение различных веществ, которые в ней содержатся, в том числе и спирта. Все они имеют разные t кипения и, соответственно, «подключаются» к процессу испарения не одновременно. Именно на этом принципе основывается дистилляция, и именно поэтому температура перегонки самогона должна быть под контролем.

Вода испаряется при t +100°С, спирт при нормальном давлении при t +78,4°С. Многие вредные вещества, которые имеются в браге, имеют t кипения чуть выше +100°С. Так что перегревая куб мы можем «обогатить» самогон сивухой и другими примесями, а если начнет испаряться вода, то крепость продукта на выходе резко упадет. Потому п ерегонка самогона должна проводиться при определенных температурных условиях: от +78,4°С до +98,5°С.

Разберемся, как перегнать самогон, чтобы выход был максимальным, а количество примесей минимальным. Итак, разобьем процесс по температурным фазам:

1. В самом начале нужно быстро прогреть массу браги в кубе до t +65°–+70°С. С 0°С до этой отметки ее нужно поднимать по 5°С в минуту. То есть, оптимально, чтобы это заняло 13–14 минут.

1. Теперь можно значительно уменьшить огонь, так, чтобы температура поднималась на 1 градус в минуту. Доводим бражные массы до t +90°–+93°C — именно в этот момент должен начаться перегон самогона. То есть в кубе начнет испаряться спирт, газообразное вещество пройдет по трубке в холодильник, где конденсируется и начнет капать в резервуар.

1. Наш самогон будет капать в резервуар с определенной скоростью. Нужно отрегулировать температуру нагрева так, чтобы выход составлял приблизительно 120–150 капель за 1 минуту.

1. Тщательно контролируем наш первый перегон, следим за температурой браги и самогона на выходе. Если последний имеет на выходе t больше +30°С, нужно усилить охлаждение холодильника.

1. Теперь выравниваем все показатели (t кипения браги, t самогона на выходе), чтобы скорость падения капель была максимальной. Следим, чтобы t в кубе постепенно (очень медленно) поднималась до +98,5°С.

1. Если все требования к тому, как правильно перегнать самогон, были соблюдены, то в момент, когда в кубе температура достигнет +98,7°С, процесс можно останавливать — в браге осталось не более 1% спирта. Ориентировочный остаток в перегонном котле должен составлять около 2/3 от первоначального.

Это не полная инструкция по первой перегонке, нужно еще разобраться с тем, какие фракции можно использовать, а какие нельзя.

При различных температурах нагревания из браги испаряется разный «букет» веществ. Самыми первыми, еще до того, как спирт начнет переходить в газообразное состояние, в отводную трубку попадут пары таких соединений, как уксусный альдегид, мурьавьиноэтиловый и уксуснометиловый эфиры, ряд альдегидов и даже смертельно опасный метиловый спирт.

Аналогичные процессы будут происходить и в конце перегонки самогона: прогреются вещества с высокими t кипения и начнут поступать в резервуар вместе со спиртом. Чтобы снизить концентрацию ядов, принято разделять производство на три фазы:

1. «Отсечение голов». Эту фракцию — «головы» — выделяют по количеству полученного самогона. Рассчитывают ее исходя из начальной массы сахара умноженной на 50 гр. То есть, если мы закидывали в сусло 5 кг сахара, нужно «отсечь» первые 250 гр алкоголя. Он годится только на технические цели, хотя многие считают, что именно эта часть продукта первого перегона — так называемый «первак» — самая ценная.

1. Фракция «тело». Как только вы «отсекли головы», желательно сменить трубку, холодильник, а по минимуму — резервуар и сухопарник. Во время этой фазы перегонки нужно постоянно контролировать крепость получаемого алкоголя. Как только она упадет чуть ниже 40°, можно менять резервуар — все ценное мы уже получили.

Важно: контрольные порции самогона нужно брать отдельно от общего резервуара. В противном случае получится не точная температура малой партии, а средняя для всего отгона

1. Теперь отбираются «хвосты». Здесь крепость будет меньше, а содержание сивушного масла и других примесей — выше. Перегонка самогона должна быть остановлена, как только температура достигнет +98,7°С.

Фракции «тело» и «хвосты» подлежат очистке и повторной перегонке. Их не смешивают, поскольку «тело» представляет собой минимально загрязненный продукт.

Теперь, когда вы знаете, как правильно делать первую перегонку, вы сможете получить в домашних, а не в лабораторных условиях исключительно чистый напиток. Правда, тому продукту, что у вас в данный момент имеется, предстоит пройти еще несколько стадий обработки, а в идеале еще и повторную перегонку.

Самогоноварение в домашних условиях

Самогон - это крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой спиртосодержащего сырья (браги).

В качестве сырья для приготовления браги используется либо сахар (проще всего в домашних условиях), либо плоды содержащие сахара в чистом виде, либо крахмалосодержащее сырье (рожь, пшеница, ячмень, кукуруза и т.д.) которое перерабатывается в сахар при помощи солода или солодовых ферментов.
Следующим этапом является сбраживание, в результате чего сахар преобразуется в спирт и углекислый газ.
По окончании брожения брага перегоняется через самогонный аппарат, представляющий собой емкость для нагрева браги (куб) и устройство для конденсирования паров (змеевик, холодильник).

В настоящее время самогоноварение не запрещено законодательством РФ, но изготовление самогона с целью сбыта считается не законным!

Первое, что вам понадобится для приготовления самогона это емкость для брожения, самогонный аппарат для перегонки, контрольно-измерительные приборы (ареометр для спирта и/или сахара)

Так же множество информации по изготовлению перегонных кубов, переходников, подключению ТЭНов и другой электроники можно найти в разделе Теория & Практика .

• Солодоращение
  Описаны методы хранения, измельчения, растворения и подготовки сырья к сбраживанию
• Приготовление браги из крахмала
  Рассматривается способ получения браги из крахмалосодержащего сырья
• Зачем сушат солод
  Нужно ли сушить солод и удалять ростки.
• Осахаривание крахмала
  Использование солода и микроскопических грибов для осахаривания крахмала.
• Приготовление браги из сахара и дрожжей
  Приготовление браги, на основе сахара и дрожжей
• Приготовление самогона из зерна
  Приготовление солода, сусла, разваривание, солодовое молоко, осахаривание, дрожжевой затор, сбраживание, перегонка.
• Брага на диких дрожжах зерновых культур
  Это НЕ зерновой самогон, поскольку углеводы зерна сбраживанию не подвергаются, а остаются в зерне в виде несбраживаемого крахмала. Это обычный самогон, сброженный на диких дрожжах зерновых культур.
• Перегонка браги
  Описание технологии перегонки браги в самогон (спирт-сырец)

См. так же в разделе Рецепты:
Рецепты самогона (вкратце о различных способах приготовления самогона + ссылки на подробные рецепты)
Технология приготовления сахарного самогона (подробно, так же описан процесс промежуточной очистки самогона)
Технология приготовления зернового самогона (подробно о приготовлении солода, сусла и перегонка)

Обязательно поделитесь ссылкой!

Что такое дистилляция или как правильно варить самогон

В этой статье будет рассмотрен процесс дистилляции из уже готовой браги, которая добродила. Для начала перед самим процессом самогоноварения можно брагу очистить бентонитом.

Бентонитовая глина (bentonitic clay) — тонкодисперсная глина, которая состоит не меньше, чем на 60 % из минералов монтмориллонитовой группы, эти минералы обладают высокой связующей способностью, а также каталитической и адсорбционной активностью .

Очистка бентонитом осветляет брагу и осаждает на дно бoльшую часть дрожжей. Это несомненно хорошо для продукта на выходе, т.к. в кубе у Вас будет вариться гораздо меньше дрожжей и продуктов их жизнедеятельности, которые спирту сырцу не нужны. Купить бентонитовую глину можно заказав в интернете в упаковках, а можно купить в ближайшем зоомагазине кошачий наполнитель с бентонитом, он отлично подойдет для нужной нам цели, его только желательно немного перемолоть.
Теперь давайте разберемся как же чистить брагу бентонитом. Будем исходить из формулы: на 10 литров браги 1 ст.л бентонита, растворенная в 0,5л. горячей воды. Бентонит засыпаем в воду постоянно помешивая, даем постоять около 10-15 минут, еще раз взбалтываем и вливаем в брагу, опять тщательно перемешиваем и даем постоять до осветления. После того — как вся гадость осядет на дне аккуратно сливаем с осадка брагу и приступаем к перегонке.

Осветленную брагу заливаем в куб. Правильно считается заполнять куб на 2/3. Собираем Ваш самогонный аппарат (дистиллятор), подключаем охлаждение, проверяем надежность всех соединений и ставим на прогрев. Далее предстоит выбор, который скорее всего должен зависеть от используемой браги. Если это брага благородная (плодовая, на вареньях, на меду, и т.д.) то логичнее будет сделать одну перегонку с отбором голов и хвостов, так как при второй перегонке аромат и вкус уже не будут такими яркими. Если же это брага обычная сахарная к примеру — то логичнее будет первый раз выгнать без дробного отбора, разбавить водой и перегнать второй раз, уже отбирая головы, тело и хвосты отдельно. По мере нагревания браги внимательно следим за температурой и не забываем включить охлаждение.

Когда мы выбираем двойную перегонку — то нам нужно правильно высчитать количество голов, которые необходимо будет отобрать. А это 10% от абсолютного спирта в нашем спирте сырце. Например, у Вас 10 литров 40% спирта сырца. Значит 10000*0,040=400 мл голов.
Головы отбираем обязательно на маленьком огне, т.к. головы состоят в основном из более легких спиртов, чем этанол и начинают испаряться на более низкой температуре, так что чем медленнее нагрев на этой стадии — тем меньше ценного этанола попадет в головы и тем больше там будет всяких метанолов и ацетонов.

Еще информация по дробной перегонке и отборам фракций от автора этого видео: Самогон. Головы и хвосты

Есть такое мнение — что если в Вашем аппарате есть сухопарник, то после отбора голов следует вылить содержимое сухопарника и промыть его, т.к. в нем могут оставаться вредные вещества. Автор видео не разделяет это мнение и считает что в сухопарнике не остается и следа от более летучих спиртов. Администратор Алкоклаба предлагает на таких аппаратах немного изменить конструкцию так — чтоб Вы легко начинали перегонку прямо в холодильник-змеевик, а после отбора голов быстренько могли присоединить сухопарник и выгонять тело уже через него.
Далее выгоняем тело на максимально доступной Вам мощности не во вред продукту и внимательно следим за содержанием спирта в получаемом дистилляте. Рекомендовано заканчивать отбор тела где-то на 45%, а остальное оставить в хвосты, которые следует добавить в следующий спирт сырец на вторую перегонку в другой раз.

Видео инструкция по самогоноварению

Цель статьи – разобрать теоретические и некоторые практические аспекты работы домашней ректификационной колонны, нацеленной на получение этилового спирта, а также развеять самые распространенные в Интернете мифы и разъяснить моменты, о которых «умалчивают» продавцы оборудования.

Кислый самогон – проблема, с которой часто сталкиваются винокуры-новички, которые ставят брагу крестьянским методом – без гидрозатвора. Если вовремя принять меры, напиток можно попытаться спасти, используя подручные средства. Отдельно мы рассмотрим причины и меры профилактики скисания браги.

Правильно сделанный самогон из ирги запоминается хорошо уловимым запахом исходного сырья и мягким вкусом с фруктовыми нотками. При достаточном количестве ягод советую воспользоваться этим рецептом. Мы рассмотрим все нюансы приготовления браги и технологию двойной перегонки, которая заметно улучшает качество напитка.

Зеленый солод отличается от обычного только отсутствием сушки. Пропущенный этап никак не влияет на вкус готового напитка (самогона, виски или пива). Недостаток только один – сырье не подлежит длительному хранению. Мы рассмотрим полную методику выращивания зеленого солода, технологию его осахаривания, рецепт браги и правильный способ перегонки.

Вариант утилизации некондиционных, но дозревших плодов или просроченной томатной пасты. Из-за низкого содержания в помидорах естественных сахаров нельзя сказать, что получится чистый самогон из томатов, скорее это удачная ароматизация сахарного дистиллята. Но органолептические свойства напитка изменятся в лучшую сторону до неузнаваемости.

Барда – светло-коричневая жидкость, остающаяся в кубе после перегонки браги. В классической технологии получения этилового спирта (ректификации) считается отходом производства и подлежит утилизации (в некоторых случаях переработке на корм животным). Учитывая, что на каждый литр чистого спирта приходится 12-13 литров барды, домашние винокуры пытаются найти полезное применение этой жидкости, некоторые даже делают на её основе […]

В силу невысокой сахаристости персики считаются не самым подходящим сырьем для самогоноварения. Но у этих плодов есть одно весомое преимущество – стойкий аромат, который при соблюдении технологии приготовления передается готовому напитку. Главное в самом начале правильно сделать персиковую брагу.

Благодаря сравнительно высокой сахаристости крыжовник прекрасно подходит для приготовления самогона. Главное достать много ягод. Мы рассмотрим универсальный рецепт браги, в котором необязательно использовать сахар и дрожжи. Получится отличный фруктовый дистиллят с легким травянистым ароматом.

Аламбик – старинное устройство для дистилляции спирта, ароматических масел, фруктовой воды. Более тысячи лет этот самогонный аппарат активно использовался алхимиками, фармацевтами, парфюмерами и винокурами. Сегодня медный аламбик применяется для домашнего изготовления виски, коньяка, граппы, чачи, рома, джина, кальвадоса и других алкогольных напитков, требующих перегонки.

Иногда требуется размножить хорошие или редкие дрожжи, которых осталось совсем мало. Зачастую так поступают со спиртовыми и винными штаммами, если нет времени ждать появления в продаже или доставки с другого региона заветного пакетика. Но развести можно и обычные: сухие или хлебопекарные прессованные. Мы рассмотрим старинный способ размножения дрожжей в домашних условиях, подходящий для любой расы.