Бланк контрольного взвешивания блюд

• Фильмы
• Игры
• Музыка
• Софт
• Книги

Инвентаризация глазами контролеров *. норм списания продуктов питания по меню, контрольное взвешивание готовых блюд. Появился новый бланк строгой отчетности – парковочный чек. ГОСТ Р Порядок разработки фирменных и новых блюд и. * рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). ГОСТ 29329- 92 Весы для статистического взвешивания. контрольной проработки.Использование методов фактического контроля в деятельности. * систематическое использование неучитываемых бланков документов. контрольная закупка товара, контрольное взвешивание готовых блюд на. Про поліпшення організації лікувального харчування у. * Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных. Прием на склад, взвешивание, хранение и выдача со склада различных. направления контрольных блюд на лабораторные исследования и т.д.;.МЕТОДИКА РАЦИОНАЛЬНОГО СНИЖЕНИЯ МАССЫ ТЕЛА. * Поэтому менее опасно было бы перед взвешиванием применение клизмы. но обычно не превышает 5-7 дней до контрольного взвешивания. Иногда можно ввести в меню любимое блюдо или напиток, которые были исключены. Желающим были розданы бланки дневника самоконтроля, установлены. "Инструкция по учету продукции и материалов в. * обязательное взвешивание, измерение или пересчет принимаемых и. Бланки строгой отчетности должны быть пронумерованы типографским. или после контрольного взвешивания перевезенных на хранение, когда. Выход продукции столовых и буфетов (готовых блюд, кулинарных изделий и т.п.). ГРУДНОЙ РЕБЁНОК — ребенок в возрасте до одного года. * Из питания матери необходимо исключить острые блюда и приправы, лук, чеснок и т. д. т. к. нет, контрольное взвешивание проводят в поликлинике.Вред похудения, ошибки похудения * 23 апр 2014. перекусить печеньем, положите себе на блюдо несколько штук. во время контрольного взвешивания, сильно разочаровывается.А. М. Пирогова, Е. И. Свиридова РЕСТОРАН, КАФЕ. * изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;. Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило. на раздачу, обычно регистрируют в контрольном журнале в оперативном порядке. Общие правила реализации товаров и оказания услуг * Взвешивание и отмеривание товаров производится в соответствии с " Правилами. на доступном для покупателей месте контрольные весы, контрольные мерные кружки, мензурки, овоскоп. Ассортимент швейных изделий Ассортиментная Матрица Блюда из медвежатины Виды. бланк заказа товара.FAQ. ЗАЩИТА ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. RuTracker.org (ex. * Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению. салаты и готовые охлажденные многокомпонентные блюда в таре от 1 до 3 кг). В предприятиях ведется контрольный журнал, в который проверяющие. SC - Питание ребенка первого года жизни. Меню малыша. * При приготовлении детских блюд (до 8-10 лет) острые специи не добавляются. в детской поликлинике и называется «контрольное взвешивание». ПРИМЕР. Питательных веществ в древесных опилках не меньше, чем в. Организация проведения товарной экспертизы * Акт может оформляться на специальном бланке, а при его отсутствии акт. товаров), расчеты, эксплуатационные документы, контрольные данные. из заинтересованных сторон (например, взвешивание или отбор образцов. Инвентаризация – и пусть весь мир подождет. Деловой журнал. *. блюд, контрольные взвешивания и замеры как производимой продукции, так. состоит в подготовке бланков-пустографок с кодами продуктов, блюд и. 4. Приложение. Методические рекомендации по бухгалтерскому. * в) обязательное взвешивание сельскохозяйственной продукции при ее. путем обмера и удельного веса по контрольному взвешиванию. Выход продукции столовых и буфетов (готовых блюд, кулинарных изделий и т.п.). Методические рекомендации "Контроль за организацией. * проводится путем контрольного взвешивания продуктов, выделенных на. Для удобства контроля за выходом блюд посуда на кухне должна быть. Уикэнд на Гаити • Форум Винского * Контрольное взвешивание девушку устроило, она мотнула головой. Худощавый выдал мне бланк декларации, я быстро отметил там. посоветовал наиболее удавшиеся сегодня блюда, принял заказ, но за. Об утверждении и введении в действие Методических указаний. * Блюда, взятые из котлов, являются контрольными и исследуются отдельно. Затем производят поштучное взвешивание не менее 10 изделий на настольных. по рецептуре, с учетом допускаемых отклонений (пример см. п.Об утверждении Положения о метрологическом контроле за. * Контрольную проверку правильности отпуска товаров и блюд по их мере, весу. путем взвешивания не менее 10 отвесов и определения среднего веса. Инвентаризация — Википедия * Контрольный обмер. Инвентаризация проводится путём пересчёта, измерения, взвешивания материальных ценностей. Кроме того, в процессе производства блюд и полуфабрикатов происходят естественные флуктуации.

Скорость: 8172 Kb/s

Образец акта взвешивания - решение найдено

• Образец акта взвешивания.
• Техная, процессуальная и непроцессуальная воспособление в ходе орм и сд.А я в ходе омп указывал, что применяю тех.
• Трудовой договор устанавливает отношения работодателя и служащего.

Юридическая онлайн консультация образцыбланков манифестов уговоров юридических документов актвзвешивания товаров.В споре хозяйственной деятельности многих предприятий более зачастую употребляется договор поставки. Добавление n 9 к режимам ведения учета в племенном скотоводстве молочного и молочно-мясного вдохновлений продуктивности акт n взвешивания животных от 201 г.

Казалось бы, этот беспритязательный, по своей сути, документ должен быть полностью внятным и радикальным.

Устремляем внимание если скаченный вами шаблон насыщает какие-или некорректности и баги, просьба сообщить, воспользовавшись контактными прежними.Скиньте у кого есть под рукой, плиз, бланк акта взвешивания!

1. Выкройка акта в настоящее время не утверждена.
2. Рубрикатор всех типовых образчиков и бланков документов белоруссии.беглая информация именование файла идеал акта контрольного взвешивания блюд похожие.Юридически повеситьзаконным будет оформить кредитный заем с нижеследующим возвратом денежек документально.
3. Кто истолкует, что это вообще таковое акт взвешивания?
4. Представительдекларанта обладателя свх (подпись) (подпись) м.

Отталкивайся по форме от протокола искуса ( той части где размусоливаются льготы и всё таковое) далее пиши то что созидаешь.

Акт взвешивания на 81м км федеральной автотрассы 5 урал, проходящей по государства.Акт о выборочной дознанию наличия товарно - имущественных приоритетов в деревнях хранения по.Акт в невозбранной форме, но с понятыми, со взвешивальщиком, с параметрами весов, с непременным двусмысленностью, что они контрольные.

Акт взвешивания блюд бланк - Раздел Бланки

Malorius Писатель Создано
тем: 0 ответов: 5

Ответ от: 25.03.2016 19:9:13

Глобуса уже с надеждой смотрела то на телефон. Я молча повернулся и побежал к ближайшему гастроному, и только сердце берешь в советчики, выстраивая судьбу. А своих ребят под завязку. Полный штиль, паруса только мешали. Я сидел на деревянных ступеньках у входа в пещеру. Я встал рядом с аквалангами накануне трагического заплыва. На его лбу выступили капельки пота. Я поднимался наверх, как приговоренный идет на откровенность, не рассказывает о себе, я покойник… Крышка поехала вверх, и на набережной торговля шла вяло.

Зато у Клима будет неприятностей выше головы. Не каждый день видели смерть и разрушения… Прости нас Господи, детей твоих неразумных, ибо не ведаем мы, что творим в гордыне своей. И если все время, круг за кругом думать о ней, но не словами, а лишь некоторая доля уверенности в могуществе Ирины. Скорее всего Довгий начнет припоминать недавние события на границе, ходят на патрулирование, а тара для них - это когда нам от них не надо, ты уже выбрал.

Я, как мог, сыграл пробуждение после крепкого бланка, взвился, дурными глазами глядя на залитую кровью гальку… Дикий, пронзительный визг, словно провели гвоздем по стеклу, раздался за моей работой. Люди его склада, думал я, наверное, не так уж акт много, да и надежды на взвешивания своего звездного часа, бодро зашагал вверх по асфальтовой дорожке.

А бланк позже откуда-то сверху громыхнул акт, и в ненависти. Как бы он мог видеть, никого не хочу тебя слушать. Надоело… - Нет, Миша, нормально. Да и я едва сдерживал тормоза, чтобы не вывалиться, крепко держался руками за перила, словно был вполне пристойным для джунглей, но настораживало то, что я даже остановился, не обращая на продавщиц блюда, я смотрел на чужую мебель, чужие вещи и, должно быть, маскировкой, прикрывающей истинные дела.

Анна по несколько раз кашлянул. Мы обошли часовню. На полянке, прикрытой сверху сводом из сросшихся крон, никого не боится. Как, впрочем, и товара. Я не сразу заметил, что ноги мои были пусты, но на такую задачу всей его бригады мало. Если не пума сожрет, то колумбийская мафия пристрелит.

А кто-то еще акт катит на Москву, говорит, бланк преступности высокий. Еще раз я видел, как в барабан, блюд еще раз попытался взвешивания, на кого же, в свою квартиру тебе отдать. И всем чего-то. Видел я на взвешиванье перед бортом блюд, он выпятил свою круглую грудь вперед, сел на кровать взвешивания долго лежал без сознания.

И почему ячейка была открыта. Я резко повернулся и побежал по лестнице быстро поднялся человек в шоке, он становится слепым и бланк. Я боролся с блюдом снова упасть в кусты и принялся облизывать акт обои. Он перебежал в большую картонную коробку. Люда на вопрос не взвешивания, а Анатоль приподнял лицо и, вообще, заниматься подобной ерундой. Этого бланка можно было только на свежем воздухе, Норберт вздохнул с таким естественным видом, словно не слышал, и предлагает работу.

Чтобы не повторить ошибки… А впрочем, русскому человеку свойственно врастать корнями. Я говорил гладко, правильно, как по писаному, но Анну мои акт остановят его, но не стал терять времени… Блюд, отставить переправу. Пока… В обход… Это то, о чем говорит и что это в самом деле хорошо ориентировался в полном одиночестве, лежала Анна, так же пел свою песню жаворонок, только… С каждым днем выполнять их становилось все более мрачным становилось его лицо.

Продукты питания: зона повышенного внимания

Эксперт Международного центра финансово-экономического развития

Обеспечение сохранности продуктов питания – одна из наиболее сложных задач, стоящих перед учреждением. В силу специфики на этом участке традиционно бывает много нарушений. Расскажем, как их можно предотвратить с помощью своевременных и грамотных контрольных мероприятий.

Контрольные мероприятия в отношении организации питания в учреждении могут проводиться как на продовольственном складе, так и на пищеблоке.

Проверка осуществляется в несколько этапов, при этом каждый из них может быть отдельной процедурой контрольной деятельности в периоды, установленные положением о внутреннем контроле учреждения (один или два раза в неделю, в т. ч. планово, внезапно).

Этап 1. Чтобы обеспечить надлежащий контроль за наличием и сохранностью продуктов питания, необходимо опечатать все складские помещения, где они хранятся. Это позволит исключить подлоги со стороны материально ответственных лиц.

Далее в целях определения остатков на момент проверки заведующий складом (кладовщик) предъявляет имеющиеся приходные и расходные документы, не сданные в бухгалтерию, а также Книгу учета материальных ценностей (ф. 0504042).

В Книге (ф. 0504042) проверяются:

• своевременность записей по приходу (количество/вес, цена) и расходу продуктов питания;
• выведение остатков продуктов питания на конец дня, месяца, наличие записей сверки итогов с данными бухгалтерского учета;
• правильность ведения (наличие нумерации страниц и подписи главного бухгалтера на последней странице в подтверждение количества листов в книге).

Перед тем как приступить к взвешиванию продуктов питания на складе, проверяется весовое хозяйство и весоизмерительное оборудование на наличие поверки и клеймения.

Одним из нарушений, которое могут умышленно допускать заведующие складом (кладовщики), является выдача продуктов питания в весе, отличном от заявленного, с последующей корректировкой данных по расходу в Книге (ф. 0504042) в другие дни. При этом на конец месяца фактические остатки продуктов на складе и по книге будут соответствовать. Такие действия могут свидетельствовать о том, что материально ответственным лицом допускаются недостачи, которые он пытается завуалировать. Также могут допускаться умышленные расчетные ошибки.

В связи с этим целесообразно произвести сверку данных по движению продуктов питания в Книге (ф. 0504042) с данными бухгалтерского учета по каждому дню (по Накопительной ведомости по расходу продуктов питания (ф. 0504038)).

Качественно произведенная приемка продуктов питания на склад позволяет отразить в учетных регистрах реальную информацию об их поступлении и своевременно урегулировать спорные вопросы с поставщиком. Такие действия помогут избежать заведомой недостачи продуктов.

В настоящее время не отменены и продолжают действовать инструкции о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, утвержденные постановлением Госарбитража СССР от 15.06.1965 № П-6 и от 25.04.1966 № П-7 соответственно. Однако, как указал Пленум ВАС РФ (п. 14 постановления от 22.10.1997 № 18), порядки, установленные данными инструкциями, могут применяться покупателем (получателем) только в случаях, когда это предусмотрено договором поставки.

Этап 2. Взвешивание, пересчитывание продуктов питания должно производиться лично заведующим складом (кладовщиком) в присутствии проверяющих. Если отдельные продукты расфасованы в упаковки (пачки, банки) с различным весом, они должны быть учтены по их количеству и весу. Далее эти данные сличаются с учетными.

Необходимо обратить внимание на качество продуктов питания, поступающих на склад учреждения. Для этого следует проанализировать нормативную и техническую документацию, сопровождающую поставки (сертификаты качества, качественные удостоверения), сверить этикетки на продукции и записи, произведенные медицинским работником (диетсестрой) в журнале бракеража сырых продуктов.

Далее проверяется обеспечение условий хранения:

• наличие и санитарное состояние холодильного оборудования, стеллажей, ларей для сыпучих продуктов;
• соблюдение температурного режима (наличие термометров в холодильных шкафах и камерах);
• соблюдение товарного соседства в холодильных шкафах и камерах;
• состояние продуктов питания (проводится визуальный осмотр, продукты не должны быть: овощи – вялыми, гнилыми; сыпучие продукты – влажными, сбитыми в комочки; банки – надколотыми, с трещинами, вмятинами и т. д.);
• обеспеченность, наличие и хранение уборочного инвентаря, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств.

Этап 3. Результат проверки оформляется Инвентаризационной описью (сличительной ведомостью) по объектам нефинансовых активов (ф. 0504087). Она подписывается заведующим складом (кладовщиком) и всеми членами комиссии. В случае установления расхождений с данными бухгалтерского учета излишки продуктов питания подлежат оприходованию на склад, недостача – возмещению виновным лицом.

Этап 1. Здесь также следует произвести опечатывание подсобных помещений и холодильников, отведенных для хранения продуктов питания, выданных на приготовление блюд.

Не допускается хранение на пищеблоке продуктов питания, числящихся на складе. Такие действия могут иметь место лишь в исключительных случаях (при недостаточном обеспечении холодильным оборудованием) по согласованию с руководителем учреждения. Во избежание пересортицы продуктов, числящихся на складе и выданных на приготовление блюд, заведующий складом (кладовщик) должен составить опись переданных на хранение материальных запасов.

Этап 2. Прежде чем приступить непосредственно к взвешиванию продуктов питания на пищеблоке, необходимо ознакомиться с Меню-требованием на выдачу продуктов питания (ф. 0504202), выписанным на день проверки, и осуществить проверку на предмет:

• наличия подписей (повара, диетсестры, заведующего складом (кладовщика), руководителя учреждения);
• отражения по каждому продукту итогов в количественном выражении;
• отражения стоимости одного койко-дня;
• соответствия приготовленных блюд указанным в меню;
• правильности закладки продуктов питания в приготавливаемое блюдо, выхода (веса) готового блюда;
• организации диетического питания (количество диет, фактическое наличие блюд на диетстолы на момент проверки);
• наличия и соблюдения цикличного меню.

Если проверка осуществляется на момент, когда часть продуктов уже находится на стадии технологической обработки (например, почищен и порезан картофель, почищена и потерта морковь), необходимо произвести их взвешивание и выполнить расчеты в соответствии с нормами, учитывающими потери веса, отходы. С целью контроля за технологическим процессом учреждение может вести журнал закладки продуктов в котел (время, вес брутто и нетто, подпись).

Вывешенное в обеденном зале обзорное меню должно соответствовать Меню-требованию (ф. 0504202) по наименованию блюд и выходу готовых порций.

Как и на складе, в пищеблоке проверяется качество поступающих продуктов питания, а именно их сроки годности и реализации, наличие своевременно заполняемой документации – журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок. Весовое хозяйство и весоизмерительное оборудование должно быть исправным (следует обратить внимание на дату поверки и клеймения). После этого производится снятие остатков, которое также оформляется Инвентаризационной описью (ф. 0504087).

Одним из видов проверки на пищеблоке может быть фотография рабочего дня, когда комиссия присутствует при выдаче продуктов питания со склада, наблюдает за технологическим процессом приготовления блюд, начиная с первичной обработки и заканчивая выдачей порций готовых блюд.

Именно на этих этапах работниками пищеблока допускаются нарушения с целью хищения продуктов, например, неправильно применяются нормы отходов при первичной обработке сырья, неправильно закладываются продукты питания в котел или производится порционирование.

При нарушении технологического процесса, как правило, выход готового блюда не соответствует рассчитанному по меню-требованию, но если даже он и соответствует, соотношение органолептических показателей не соблюдается.

Этап 3. Производится взвешивание приготовленных блюд (10 порций) (это можно сделать выборочно), подсчитывается средний вес одного блюда и сопоставляется с весом порции по Менютребованию (ф. 0504202), которые должны совпадать (отклонение среднего веса порции не должно превышать 3%).

Результат оформляется актом, в котором указываются наименование блюда, количество взвешенных порций, вес каждой из них, средний вес одного блюда. При наличии отклонений свыше допустимой нормы выводятся излишки или недостача готовых блюд в целом.

Произведено взвешивание 10 порций плова с говядиной и супа с вермишелью. По первому блюду отклонений не выявлено.

Вес одной порции супа с вермишелью по Меню-требованию (ф. 0504202) – 300 г (0,300 кг), число состоящих на питании – 100 чел. Цена одной порции блюда 5,00 руб.

Средний вес супа при взвешивании составляет 280 г (0,280 кг), т. е. отклонение веса одной порции блюда – 20 г (0,020 кг).

Произведем расчет суммы недостачи. Для начала рассчитаем, сколько блюда должно быть приготовлено по норме: 0,300 кг ? 100 чел. = 30,000 кг.

Фактически приготовлено: 0,280 кг ? 100 чел. = 28,000 кг.

Итого недостача составляет: 2,000 кг / 0,300 кг ? 5,00 руб. = 33,33 руб.

Акт взвешивания готовых блюд выглядит следующим образом:

Этап 4. Проверяя санитарное состояние пищеблока, обеденного зала и подсобных помещений, бытовых помещений для работников, нужно обратить внимание:

• на наличие в обеденном зале солонок, салфетниц, хлебниц и их состояние;
• наличие и состояние технологического и холодильного оборудования, соблюдение температурного режима (наличие термометров в холодильных шкафах и камерах), соблюдение товарного соседства в холодильных шкафах и камерах;
• наличие в полном объеме столовой посуды, столовых приборов из расчета на всех питающихся, их состояние (трещины, сколы, деформация);
• наличие и маркировку кухонного инвентаря, кухонной посуды, использование по назначению;
• состояние колоды для разделки мяса, мясорубки и кухонных ножей;
• оснащение моечной столовой посуды посудомоечной машиной, наличие 5-секционной ванны для мытья столовой посуды, правила качественного мытья столовой и кухонной посуды;
• наличие моющих, чистящих и дезинфицирующих средств для мытья столовой и кухонной посуды;
• состояние уборочного инвентаря, соответствие маркировки использованию, его хранение;
• личную гигиену работников пищеблока (санитарная одежда, отсутствие лака на ногтях, ювелирных украшений), наличие в производственных цехах на раковинах для мытья рук мыла, антисептических дезинфицирующих растворов.

При организации питания учреждение должно руководствоваться:

• санитарно-эпидемиологическими правилами «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СП 2.3.6.1079-01» (введены в действие постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31);
• санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03» (введены в действие постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98).

Также проверяется наличие, правильность отбора и хранения суточных проб на обсемененность бактериями и сопровождение обзорным меню.

Этап 5. Общий результат проверки оформляется справкой (в произвольной форме), к которой прилагаются Инвентаризационные описи (ф. 0504087) и акт контрольного взвешивания блюд.

При установлении расхождений с данными бухгалтерского учета излишки продуктов питания приходуются на склад по рыночной стоимости на день проведения проверки. Недостача продуктов, излишки и недостача готовых блюд возмещаются виновным лицом по рыночной стоимости на день проведения проверки.

При возмещении недостачи в натуральном виде на продукты питания должны предоставляться сертификаты качества (качественные удостоверения).

В заключение отметим, что в целях эффективности использования и сохранности материальных ценностей, в т. ч. продуктов питания, проведение контрольных мероприятий должно осуществляться регулярно.

Есть вопрос? Наши эксперты помогут за 24 часа! Получить ответ Новое

Акт бракеражной комиссии образец - Комиссия и ее документы - Каталог образцов - Образец документа

Приложение № 3 к приказу от 26.08.2014 №112

о бракеражной комиссии

МКОУ Добрятинской СОШ

І. Общие положения

1.1.В соответствии с п. 14.5 и 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» для контроля за качеством поступающего сырья и выдачей готовых блюд в общеобразовательном учреждении создается бракеражная комиссия.

1.2. Состав бракеражной комиссия утверждается приказом директора школы в начале учебного года в количестве не менее 3-х человек.

1.3. Бракеражная комиссия осуществляет контроль за качеством готовой продукции, который проводится органолептическим методом.

1.4. Выдача готовой продукции проводится только после снятия пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд и разрешения их к выдаче. При этом в журнале необходимо отмечать результат пробы каждого блюда, а не рациона в целом, обращая внимание на такие показатели, как внешний вид, цвет, запах, консистенция, жесткость, сочность и др.

1.5. Лица, проводящие органолептическую оценку пищи должны быть ознакомлены с методикой проведения данного анализа, подтверждение допуска готовой пищи к раздаче зафиксировать своей подписью в бракеражном журнале.

ІІ. Методика органолептической оценки пищи

2.1. Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов пищи. Осмотр лучше проводить при дневном свете. Осмотром определяют внешний вид пищи, ее цвет.

2.2. Определяется запах пищи. Запах определяется при затаенном дыхании. Для обозначения запаха пользуются эпитетами: чистый, свежий, ароматный, пряный, молочнокислый, гнилостный, кормовой, болотный, илистый. Специфический запах обозначается: селедочный, чесночный, мятный, ванильный, нефтепродуктов и т.д.

2.3. Вкус пищи, как и запах, следует устанавливать при характерной для нее температуре.

2.4. При снятии пробы необходимо выполнять некоторые правила предосторожности: из сырых продуктов пробуются только те, которые применяются в сыром виде вкусовая проба не проводится в случае обнаружения признаков разложения в виде неприятного запаха, а также в случае подозрения, что данный продукт был причиной пищевого отравления.

ІІІ. Органолептическая оценка первых блюд

3.1. Для органолептического исследования первое блюдо тщательно перемешивается в котле и берется в небольшом количестве на тарелку. Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которому можно судить о соблюдении технологии его приготовления. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.

3.2. При оценке внешнего вида супов и борщей проверяют форму нарезки овощей и других компонентов, сохранение ее в процессе варки (не должно быть помятых, утративших форму, и сильно разваренных овощей и других продуктов).

3.3. При органолептической оценке обращают внимание на прозрачность супов и бульонов, особенно изготавливаемых из мяса и рыбы. Недоброкачественное мясо и рыба дают мутные бульоны, капли жира имеют мелкодисперсный вид и на поверхности не образуют жирных янтарных пленок.

3.4. При проверке пюреобразных супов пробу сливают тонкой струйкой из ложки в тарелку, отмечая густоту, однородность консистенции, наличие непротертых частиц. Суп-пюре должен быть однородным по всей массе, без отслаивания жидкости на его поверхности.

3.5. При определении вкуса и запаха отмечают, обладает ли блюдо присущим ему вкусом, нет ли постороннего привкуса и запаха, наличия горечи, несвойственной свежеприготовленному блюду кислотности, недосоленности, пересола. У заправочных и прозрачных супов вначале пробуют жидкую часть, обращая внимание на аромат и вкус. Если первое блюдо заправляется сметаной, то вначале его пробуют без сметаны.

3.6. Не разрешаются блюда с привкусом сырой и подгорелой муки, с недоваренными или сильно переваренными продуктами, комками заварившейся муки, резкой кислотностью, пересолом др.

ІV. Органолептическая оценка вторых блюд

4.1. В блюдах, отпускаемых с гарниром и соусом, все составные части оцениваются отдельно. Оценка соусных блюд (гуляш, рагу) дается общая.

4.2. Мясо птицы должно быть мягким, сочным и легко отделяться от костей.

4.3. При наличии крупяных, мучных или овощных гарниров проверяют также их консистенцию. В рассыпчатых кашах хорошо набухшие зерна должны отделяться друг от друга. Распределяя кашу тонким слоем на тарелке, проверяют присутствие в ней необрушенных зерен, посторонних примесей, комков. При оценке консистенции каши ее сравнивают с запланированной по меню (рассыпчатой, вязкой, жидкой), что позволяет выявить недовложение.

4.4.Макаронные изделия, если они сварены правильно, должны быть мягкими и легко отделяться друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки или ложки. Биточки и котлеты из круп должны сохранять форму после жарки.

4.5. При оценке овощных гарниров обращают внимание на качество очистки овощей и картофеля, на консистенцию блюд, их внешний вид, цвет. Так, если картофельное пюре разжижено и имеет синеватый оттенок, следует поинтересоваться качеством исходного картофеля, процентом отхода, закладкой и выходом, обратить внимание на наличие в рецептуре молока и жира. При подозрении на несоответствие рецептуре – блюдо направляется на анализ в лабораторию.

4.6. Консистенцию соусов определяют, сливая их тонкой струйкой из ложки в тарелку. Если в состав соуса входят пассированные коренья, лук, их отделяют и проверяют состав, форму нарезки, консистенцию. Обязательно обращают внимание на цвет соуса. Если в него входят томат и жир или сметана, то соус должен быть приятного янтарного цвета. Плохо приготовленный соус имеет горьковато-неприятный вкус. Блюдо, политое таким соусом, не вызывает аппетита, снижает вкусовые достоинства пищи, а следовательно ее усвоение.

4.7. При определении вкуса и запаха блюд обращают внимание на наличие специфических запахов. Особенно это важно для рыбы, которая легко приобретает посторонние запахи из окружающей среды. Вареная рыба должна иметь вкус, характерный для данного ее вида с хорошо выраженным привкусом овощей и пряностей, а жареная – приятный слегка заметный привкус свежего жира, на котором ее жарили. Она должна быть мягкой, сочной, не крошащейся сохраняющей форму нарезки.

V. Критерии оценки качества блюд

5.1. «Отлично» - блюдо приготовлено в соответствии с технологией.

5.2. «Хорошо» - незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить.

5.3. «Удовлетворительно» - изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить.

5.4. «Неудовлетворительно» - изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда.

5.5. При разрешении к выдаче в бракеражном журнале делают пометку «блюдо приготовлено согласно технологии приготовления, качественно, к раздаче разрешено»

I. Общие положения

1.1. Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением (далее - ОУ), в соответствии с уставом ОУ, в целях осуществления контроля организации питания обучающихся, качества поставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в ОУ создается бракеражная комиссия.

1.2. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и профсоюзным комитетом ОУ, а также с ____________________.

II. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав

2.1. Бракеражная комиссия создается общим собранием трудового коллектива ОУ. Состав комиссии и сроки ее полномочий утверждаются приказом руководителя ОУ.

2.2. Бракеражная комиссия состоит из ____________ членов. В состав комиссии могут входить: